Cà phê Decaf ( Decaffeinated coffee) hay còn gọi là cà phê tách caffeine. Với bất kỳ giống cà phê nào từ Arabica, Robusta cho đến Moka cũng đều có thể tách caffeine và trở thành cà phê decaf. Với những người nhạy cảm với caffeine cà phê decaf chính là phương pháp tối ưu nhất khi thưởng thức cà phê. Đến với cà phê decaf chúng ta không còn lo lắng về lượng caffeine nạp mỗi ngày vào cơ thể tuy nhiên lại quan tâm đến một vấn đề khác chính là cà phê decaf có ngon không?

Bài viết sau đây sẽ giải đáp cụ thể thắc mắc này của bạn.

1. Cà phê decaf tách caffeine như thế nào?

Người đầu tiên áp dụng phương pháp khử caffeine là Ludwig Roselius. Ông tình cờ phát hiện ra bí quyết khử caffeine vào năm 1903, chuyến hàng cà phê của ông bị tai nạn và nước biển đã làm trôi đi caffein trong cà phê.  Về sau cà phê tách caffeine ra đời khi ông sử dụng Benzen để tách caffeine,  tuy nhiên Benzen, là một chất có thể gây ung thư. Cho đến hiện nay phần lớn caffeine trong cà phê decaf được loại bỏ bằng cách ngâm hạt cà phê trong dung môi – thường là metylen clorua hoặc etyl axetat. Những chất dung môi này đã được kiểm định và xác nhận an toàn với sức khỏe chúng ta.

Ngoài ra còn có hai phương pháp khác để tách caffeine. Đó là phương pháp nước Thụy Sĩ, đầu tiên hạt sẽ ngâm với nước, sau đó sẽ than hoạt tính được dùng để rút caffeine có trong hạt cà phê. Tiếp đến là một phương pháp khác liên quan đến việc sử dụng “carbon dioxide”. Hạt cà phê được ngâm trong nước được đưa vào một khung máy bằng thép không gỉ sau đó được hàn kín, và CO₂ lỏng được thổi vào với áp suất lên đến 1.000lbs / inch ² . Giống như phương pháp Nước Thụy Sĩ, C02 liên kết với các phân tử caffeine, hút chúng ra khỏi hạt cà phê. Sau đó, khí  CO₂ được rút ra và áp suất được giảm xuống, quá trình tách caffeine hoàn thành.

Hiện tại phương pháp sử dụng dung môi thường được dùng rộng rãi hơn vì giá thành và công lao động phù hợp.

Hình ảnh: Có nhiều cách tách caffeine cho cà phê decaf, phổ biến nhất là sử dụng dung môi hữu cơ 

2. Cà phê decaf khác với cà phê thông thường như thế nào?

Thứ nhất, cà phê decaf sẽ khử đến 97% caffeine có trong cà phê. Và mặc dù không muốn nhưng quá trình khử caffeine có xu hướng làm hỏng nhiều hợp chất hương vị góp phần vào đặc tính cảm quan của cà phê rang.

Thứ hai, cà phê decaf nổi tiếng là khó rang. Lý do cho điều này là hạt cà phê đã khử caffeine, có màu gần như nâu chứ không phải xanh. Điều này làm cho các nhà rang xay khó kiểm soát chúng, vì chúng phản ứng không nhất quán và khá nhạy với nhiệt lực tác dụng lên chúng trong quá trình rang. Hơn nữa, độ ẩm cũng ít hơn, khiến chúng rang nhanh hơn. Vì vậy hạt cà phê decaf có xu hướng bị sậm màu hơn và nhanh hơn so với hạt chưa khử caffeine.

3. Cà phê decaf có ngon không?

Khác với cà phê thông thường có mùi hương nồng nàn vị đắng đậm đà ấn tượng, cà phê decaf bị tách đi caffeine độ đắng sẽ bị giảm xuống.  Theo 1 nghiên cứu thì độ đắng của cà phê có thể giảm tối đa đến 15% so với cà phê thông thường. Mặc khác khi trải qua quá trình ngâm trong dung môi, hương vị của cà phê decaf cũng thanh hơn, không quá gắt. Về màu nước cũng tương tự, thay vì có màu đen nâu sánh đậm thì decaf sẽ có chất mùa nhẹ nhàng sâu lắng hơn.

Hình ảnh: Bạn sẽ dễ dàng bị quyến rũ bởi hậu vị thanh ngọt, vị đắng đằm thắm của decaf

Đối với những tín đồ sành cà phê nguyên chất có lẽ decaf không phải lựa chọn hoàn hảo vì độ “ nhẹ” của nó so với cà phê thông thường. Tuy nhiên đối với những người muốn giảm thiểu lượng caffeine hằng ngày thì đây là một lựa chọn hoàn hảo, khi vừa đáp ứng được cơn “no” cà phê vừa giải quyết được nhu cầu về sức khỏe.

4. Mua cà phê decaf ở đâu?

Sau khi trả lời câu hỏi cà phê decaf có ngon không, tiếp đến sẽ là câu hỏi quen thuộc mua cà phê decaf ở đâu? Dù cho bạn là một chủ quán có tâm với khách hàng hay một người tiêu dùng khao khát muốn trải nghiệm thì lời khuyên dành cho bạn là hãy tìm cho mình một cơ sở bán cà phê decaf uy tín. Vì hiện nay cà phê decaf trên thị trường giá thành khá đắt và rất khó tìm được nguồn uy tín. Và tại đây – Message Coffee với quy trình khép kín từ nông trại đến ly cà phê trên tay bạn, cam kết sẽ mang đến cho bạn những sản phẩm uy tín và chất lượng nhất. Mời bạn tham khảo sản phẩm cà phê decaf của chúng tôi tại đây

Đọc thêm:

Các sản phẩm cà phê của Message Coffee tại Shopee

Tìm hiểu về cafe pha máy đơn giản dễ hiểu

Tìm hiểu Cà phê Robusta Honey là gì?