Chuyện Message Coffee - RANG XAY CÀ PHÊ LÀ MỘT NGHỆ THUẬT!

Chuyện Message Coffee – RANG XAY CÀ PHÊ LÀ MỘT NGHỆ THUẬT!

Đặc biệt với cà phê pha máy, khâu sản xuất nhân quyết định chất lượng đầu ra thì khâu rang xay cà phê quyết định phần lớn hương vị của ly cà phê thành phẩm. Ly cà phê đậm, chua, ngọt hay thơm chocolate… đều nhờ công đoạn này cả.

Ở Message Coffee, là đơn vị TIÊN PHONG sản xuất Cà Phê Nguyên Chất CLC dành riêng pha máy, chúng tôi cung cấp cà phê số lượng lớn cho đối tác, chính vì vậy ngoài quy trình rang xay chất lượng chúng tôi còn đầu tư máy móc tiên tiến để đáp ứng được lượng cà phê rang xay mỗi ngày.

Dưới đây là một số lưu ý trong quá trình rang mà những người thợ tại Message đã dày công tìm hiểu, tham khảo từ những đơn vị đi trước có kinh nghiệm để có thể làm chủ mẻ rang và quyết định chất lượng sản phẩm của mình:

Xác định mục tiêu rang: đây là kim chỉ nam và là thước đo để anh em sản xuất thiết lập thông số phù hợp. Mục tiêu rang này dựa trên hương vị của mỗi loại sản phẩm mà chúng tôi mong muốn, ví dụ:
+ Robusta Honey (Sàng 16): có hương vị đắng đậm, thơm nồng, body dầy, hậu vị ngọt => nên sẽ thiết lập thông số rang vừa.
+ Arabica đặc biệt: hương vị mong muốn chua nhẹ, hương thơm trái cây, hậu vị chua nhẹ => nên sẽ thiết lập thông số rang nhạt
+ Pha Máy E: hương vị mong muốn thơm ngọt, hậu vị sâu, lớp Crema dày sánh => sẽ thiệt lập thông số Robusta rang vừa và Arabica Light rang nhạt.
Hiểu rõ đặc tính cà phê nhân: người thợ rang phải hiểu rõ đặc tính của từng loại cà phê nhân, mỗi loại sẽ có những đặc điểm, tính ưu Việt nhất định nên nếu năm rõ đặc tính của chúng người thợ rang sẽ cho ra những mẻ cà chất lượng, lột tả được hương vị của mỗi dòng.
Trọng lượng mẻ rang: công đoạn này cần nhờ đến sự khéo léo và tài năng quan sát của người thợ rang, tuy nhiên theo kinh nghiệm của đa phần thợ rang thì trọng lượng tối ưu chỉ nên rang là 50% – 80% trọng lượng cho phép rang của máy để bảo đảm hạt cà phê có đủ không gian để giãn nở và được đảo đều.
Định thời gian cho mẻ rang: tuỳ thuộc vào máy rang và loại cà phê thời gian rang sẽ thay đổi. Để ra được những mẻ rang ưng ý, phù hợp với đại đa số khách hàng, khởi đầu thợ rang Message Coffee đã nghiên cứu, rang mẫu và thử nếm khá nhiều để có được mẫu hàng ổn định như ngày nay.
Hiểu và vận hành chuẩn xác máy rang: đây là yếu tố “bắt buộc” người thợ rang phải nắm. Hiểu và làm chủ máy rang thì người thợ rang mới có thể điều phối chất lượng sản phẩm như mình mong muốn.
Ngoài ra, những yếu tố không kém phần quan trọng như: Khởi động máy rang, Nhiệt độ của lồng rang và hạt cà phê, Ổn định tiền nhiệt độ, Kiểm soát tốc độ gia nhiệt, Kiểm soát tốc độ gió, Làm nguội nhanh.

Sau khi những mẻ rang chất lượng đã được ra lò, chúng tôi bắt đầu tiến hành công đoạn xay cà phê để cung cấp cho các chuỗi cửa hàng take away và những quán cà phê trên thị trường. Công đoạn xay cà phê cũng hết sức kỳ công:

Xay đúng kích cỡ bột để phù hợp với từng các pha chế (pha phin hay pha máy)
Kích cỡ hạt cần đồng nhất để khi pha cà lượng bột có thể chiết xuất ra đủ lượng nước cần thiết (không bị loãng).
Bột cà phê không bị quá nóng, không két và bị vón cục.
…

Thành phẩm cuối cùng chỉ là ly cà phê chúng ta sử dụng mỗi ngày, nhưng để có được những ly cà phê thơm ngon như vậy quả là một quá trình, một quá trình nghệ thuật, còn thợ rang xay cà phê chính là một nghệ nhân!