image
Kiến thức Message Coffee
Trang chủ > Kiến thức > Dành cho chủ quán > Cupping cà phê – Kỹ thuật nếm thử như một chuyên gia thực thụ

Cupping cà phê – Kỹ thuật nếm thử như một chuyên gia thực thụ

Cupping cà phê hoặc Coffee Tasting, là quá trình thử nếm để đánh giá chất lượng cà phê. Do quá trình thử nếm được đánh giá cảm quan hoàn toàn bởi từng cá nhân. Nên quy trình cupping phải tuân theo một hệ thống quy định bởi nhiều yếu tố. Từ dụng cụ, chuẩn bị cà phê, đánh giá mẫu, thao tác, cách tính điểm… Để đạt được kết quả khách quan nhất cho chất lượng cà phê. Vì vậy có thể nói, cupping hoàn toàn không khó, nhưng để thực hiện đúng thì lại không dễ.

Cupping cà phê để xác định giá trị cho từng loại

Cupping cà phê để xác định giá trị cho từng loại

Cupping cà phê là nghệ thuật hay kỹ thuật

  • Tiêu chuẩn cupping cà phê Arabica của SCAA phát triển từ một chương trình quảng bá cà phê đặc sản. Mặc dù có năm quốc gia tham gia vào chương trình này. Tiêu chuẩn cupping ban đầu được phát triển cho cà phê Arabica từ Brazil – tại đây cà phê cupping lựa chọn trước khi được mang ra đấu giá. Để tiến hành cuộc thi cupping cần có một hình thức thử nếm chuẩn hóa cũng như một định dạng chuẩn để rang và pha chế cà phê.
    • Trải qua nhiều thử nghiệm và sai sót, trong khoảng thời gian 5 năm. Tiêu chuẩn cupping của SCAA đã phát triển thành một hệ thống gồm 10 thuộc tính chất lượng. Mỗi thuộc tính được cho 10 điểm, do đó việc đánh giá cà phê đặc sản sẽ dựa trên thang điểm 100.

Vì sao gọi cupping là kỹ thuật?

  • Cẩm nang cupping của SCAA đã giúp chuyển đổi việc cupping thuần túy thủ công (craft). Trong truyền thống “kỹ thuật cupping” dựa trên kinh nghiệm và thực tiễn. Hóa học và vật lý đã hình thành khuôn khổ là nền tảng khoa học của các thuộc tính hương vị cà phê. Do vậy “nghệ thuật cupping” sẽ không hoàn toàn thể hiện được tính chất của nó.
    • Mục đích của Cupping không phải chỉ để thưởng thức cà phê. Vì bạn hoàn toàn có thể lựa chọn rất nhiều cách thủ công để thưởng thức cà phê. Như Pour Over V60, French Press, hay cầu kỳ một chút như Siphon, Espresso… Trong khi đó cupping được sử dụng với mục đích thương mại, nhằm đánh giá chất lượng cà phê thu mua. Nên ở một chừng mực nào đó, cupping là một công việc đòi hỏi tính chính xác, nhất quán, và nhiều yếu tố chuyên môn.
    • Thứ hai, cupping đòi hỏi kỹ thuật rất cao, đây gần như nằm trong phạm trù khoa học đánh giá cảm quan. Với rất nhiều các quy chuẩn, tính toán cụ thể. Mỗi thao tác cần đúng và đủ, từ khâu chuẩn bị, xay hạt, rót nước, nếm vị, cho điểm… Đều được quy định cặn kẽ nhằm đạt kết quả khách quan nhất. Những cupper chuyên nghiệp, được đào tạo bài bản trong kỹ năng thử nếm cà phê của SCAA và được cấp chứng chỉ SCAA/Q-Graders. Vì vậy mặc dù rất thú vị và thuần túy cảm quan, nhưng cupping là kỹ thuật chứ khó mà trở thành nghệ thuật được.
Gọi là kỹ thuật cupping mới thể hiện đúng tính chất của nó

Gọi là kỹ thuật cupping mới thể hiện đúng tính chất của nó

Để trở thành chuyên gia Cupping

  • Nếu là một Barista (chuyên viên pha chế), hay một Roaster (chuyên viên rang cà phê) bạn sẽ thích làm việc độc lập. Nhưng chính những người này cũng cần trao đổi kinh nghiệm với bạn bè và đồng nghiệp. Vì vậy cupper càng nhấn mạnh vai trò đội nhóm. Các cuppers tốt nhất luôn khiêm tốn và luôn mong muốn tìm hiểu thêm. Nghe có vẻ thật “lố” khi ai đó tự cupping vài loại cà phê, và cho rằng mình đã am hiểu hương vị cà phê.
  • Thử nếm cà phê không giống với cuộc thi nấu ăn. Vì vậy sẽ không có những điều vượt ngoài chuẩn mực. Nói năng lưu loát từ ngữ không phải biểu hiệu của kỹ năng Cupping tốt. Mặt khác, mô tả về cốc cà phê cũng đừng quá khô khan, cứng ngắt với các định nghĩa trong Coffee taster’s flavor wheel (vòng tròn hương vị cà phê). Vì nếu yêu cà phê bạn sẽ thấy chúng chứa đựng rất nhiều sự thú vị.
Vòng tròn hương vị cà phê

Vòng tròn hương vị cà phê

~> Có hai thứ để trở thành chuyên gia trong lĩnh vực cupping(nếm thử cà phê) nói riêng và các lĩnh vực khác nói chung. Bạn cần phải có: luôn khiêm nhường và học hỏi, đừng bị đe doạ bởi những lý thuyết cứng nhắc.

Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.

Hotline liên hệ: 0906710293

FacebookMessage Coffee – Cà phê thông điệp

Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đâycà phê hạt.

BÌNH LUẬN

NHẬN BÁO GIÁ SỈ CHO QUÁN

Với hàng chục loại cà phê nhân, cà phê xay ... thơm ngon từ nông trại Message Coffee Farm
NHẬN BÁO GIÁ NGAY

ĐĂNG KÝ LÀM ĐẠI LÝ

Cơ hội hợp tác cùng lan toả thói quen sử dụng cà phê sạch, làm giàu cùng Message Coffee.
ĐĂNG KÝ NGAY

BỘ CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CHO QUÁN

Gửi tặng bạn, những chủ quán cà phê bộ công thức pha cà phê chuẩn bao gồm cà phê pha phin, cà phê pha máy
NHẬN CÔNG THỨC
image
image
KHUYẾN MÃI image 0906 710 293
image Facebook image Zalo image Hotline 0906.710.293