image
Kiến thức cafe Message Coffee
Trang chủ > Kiến thức cafe > Dành cho chủ quán > Cấu tạo máy pha cà phê espresso và nguyên lý hoạt động

Cấu tạo máy pha cà phê espresso và nguyên lý hoạt động

Trên thị trường có rất nhiều loại máy pha khác nhau từ giá thấp đến cao. Tuy nhiên, cấu tạo hoạt động cơ bản tương đối giống nhau. Để hiểu thêm về cấu tạo máy pha cà phê espresso cũng như nguyên lý hoạt động của máy, mời các bạn theo dõi bài chia sẻ dưới đây.

Các bộ phận và cấu tạo máy pha cà phê espresso

Các bộ phận của máy pha cà phê espresso bao gồm: nguồn nước – bình nước, máy bơm, nồi hơi, grouphead, vòi đánh sữa…

cấu tạo máy pha cà phê espresso

Một kỹ sư đang làm việc cùng máy pha cà phê espresso

Bình chứa nước tích hợp và nguồn nước riêng

Trong máy pha, thường có 2 loại nguồn cấp nước: Bình chứa nước tích hợp và nguồn cấp nước riêng.

Bình chứa nước tích hợp

Bình chứa nước tích hợp được bố trí cho máy pha bán tự động sử dụng trong văn phòng, không gian bếp nhỏ. 

Nguồn cấp nước riêng

Nguồn cấp nước riêng là loại phổ biến nhất hiện nay. Kiểu thiết kế này được sử dụng cho máy pha tự động, dùng cho mô hình công nghiệp có quy mô lớn.

Máy bơm (pump) – cấu tạo của máy pha cà phê

Máy bơm được xem như “hơi thở” của máy pha cà phê. Để có thể đưa nước vào máy espresso, điều kiện đó chính là áp suất bơm cần phải đủ lớn, tương đương với 9bar (9,1kg/1cm2). Mỗi loại máy sẽ có kiểu máy bơm và áp suất khác nhau, về cơ bản có 2 dạng máy bơm: Bơm rung và bơm quay.

Bơm rung

Bơm rung được hoạt động theo nguyên lý điện từ, trong đó dòng điện chạy qua cuộn dây nam châm và làm cho nam châm có lực hút di chuyển piston qua lại.

Máy bơm rung của máy pha espresso

Bơm rung của máy pha espresso

Bơm quay

Bơm quay là loại máy được sử dụng tại nhà, được thiết kế với ống dẫn quay đỡ phức tạp và giúp tiết kiệm thời gian hơn.

Bơm quay của máy pha cà phê espresso

Bơm quay của máy pha cà phê espresso

Nồi hơi (Boiler)

Về chức năng cơ bản, nồi hơi được trữ nước và đun nóng cho việc chiết xuất espresso, pha chế và cả lấy hơi đánh sữa (steam milk).

Nồi hơi của máy pha espresso

Nồi hơi của máy pha espresso

Để chọn một máy espresso có cấu tạo với cơ chế nồi hơi phù hợp bạn phải cân nhắc hai yếu tố: Kích thước và cơ chế gia nhiệt nồi hơi. 

  • Thứ nhất: chúng ta cần xem xét rằng dung tích nồi hơi cần bao nhiêu lít trước khi quyết định đầu tư một máy espresso.
  • Thứ hai: lựa chọn cơ chế nồi hơi đơn, nồi hơi kép hay nồi hơi trao đổi nhiệt.

Nồi hơi đơn (Single Boiler)

  • Ưu điểm: Không tốn kém.
  • Nhược điểm: Kiểm soát nhiệt độ không đồng đều, không thể vừa chiết xuất vừa hấp sữa, thời gian chờ đợi lâu.

Nồi hơi kép (Double Boiler)

  • Ưu điểm: Có thể kết hợp đồng thời vừa chiết xuất vừa hấp sữa, kiểm soát nhiệt độ tốt và chính xác.
  • Nhược điểm: Tốn kém hơn.

Nồi hơi trao đổi nhiệt (Heat Exchanger)

  •  Ưu điểm: Ít tốn kém và có thể kết hợp giữa chiết xuất và hấp sữa cùng một lúc.
  •  Nhược điểm: Kiểm soát nhiệt độ không cao.

Grouphead

Grouphead là bộ phận quan trọng không kém, có thể được gọi là “điểm đến” cuối cùng của nước khi nó di chuyển qua máy espresso để chiết xuất. 

Grouphead được cấu tạo từ bốn bộ phận cơ bản gồm: Tay pha, chốt khóa, van bơm và ống dẫn nước từ nồi đến bộ lọc. 

Headgroup của máy pha cà phê espresso

Headgroup của máy pha cafe espresso

Hiện nay đang còn 3 kiểu grouphead chính: Grouphead E61, Saturated Grouphead, Semi – Saturated Grouphead.

Grouphead E61

Grouphead – E61 có van ba chiều hoạt động theo nguyên tắc cơ học, nghĩa là phải gạt đòn bẫy bằng tay để kích hoạt bơm. Trong đó một van để nước từ nồi hơi vào group, một van di chuyển nước từ group đến portafilter (bộ lọc) và van thứ ba để giải phóng áp lực từ portafilter.

Grouphead – Saturated và Semi Saturated

Với các đầu chiết như trên máy Marzocco GS3, grouphead được hàn trực tiếp với nồi hơi. Vậy nên, thay vì chờ khối đồng thau nóng lên từ từ, grouphead – saturated sẽ nhanh chóng nóng đạt nhiệt độ chính xác như nước trong nồi hơi.

Nguyên lý hoạt động của máy pha cà phê espresso

Bên cạnh cấu tạo máy pha cà phê espresso, bạn cũng cần nắm rõ nguyên lý hoạt động của máy.

Các máy pha cà phê hiện nay thường có hai dòng nguyên tắc cơ bản là nguyên tắc chân không và thẩm thấu. Nước lạnh từ khay chứa sẽ được đưa vào máy pha bằng rotor có tốc độ quay 30 vòng/giây.

Xung quanh rotor là 4 lò xo với 4 van đẩy nước vào ống, dẫn áp suất nước vào nồi hơi. Tại đây, nước sẽ được đun sôi lên đến 200 độ C và khi đạt tiêu chuẩn phần hơi nước sẽ được đưa đến bộ phận pha cafe. 

Hệ thống pha tự động đảm bảo đúng và đủ lượng nước yêu cầu. Lúc này, nước sôi sẽ ngấm từng giọt vào bột, giúp cà phê nở đều và cho ra từng giọt cà phê thơm đậm vị nhất – phần này còn được gọi là lớp crema sánh mịn.

Các vấn đề thường gặp và cách khắc phục

Nếu bạn là Barista hay là chủ quán cà phê thì sẽ không tránh gặp những vấn đề với máy pha của mình. Vì vậy, chúng ta cần giải pháp để máy được hoạt động trôi chảy hơn. Dưới đây là một số các vấn đề thường gặp cũng như cách khắc phục.

Máy pha cà phê không hoạt động

Nguyên nhân chính có thể là do nguồn điện bị sập hoặc là do đường dẫn điện. Trường hợp này bạn nên kiểm tra đường dây liệu có bị lỏng hay nguồn điện có gặp vấn đề gì không và báo ngay với thợ sửa chữa điện.

Cà phê chảy chậm hoặc bị tắt nghẽn đường chảy

Vấn đề này xảy ra với 2 nguyên nhân chính:

  •  Thứ nhất: Do lực nén quá mạnh. Vì thế, hãy giảm lực nén bột và lưu ý chỉ dùng đủ lượng cà phê (không quá nhiều cũng không quá ít). 
  •  Thứ hai: Khi bột cà phê xay quá mịn so với tiêu chuẩn của máy pha. Cách khắc phục là hãy thử tăng độ thô cho bột cafe phù hợp hơn với dòng máy pha của bạn.

Cà phê chảy quá nhanh

Vấn đề này sẽ làm giảm chất lượng của tách cafe espresso, làm hương vị không thơm ngon, đậm đà. Về lâu dài, cũng sẽ ảnh hưởng đến tuổi thọ của máy. 

Cách khắc phục là đổi sang cà phê có chất lượng tốt hơn, hoặc thử thêm lượng bột cà phê vừa đủ cũng như lực nén khi pha.

Cà phê được chiết xuất nhanh

Cà phê từ headgroup chiết xuất nhanh

Bơm phát ra tiếng ồn

Nguyên nhân gây ra tiếng ồn của máy bơm có thể do nguồn cấp nước bị gián đoạn hoặc bị hỏng. Bạn cần kiểm tra định kỳ để đảm bảo nguồn cấp nước cho máy và nước có thể được lọc sạch kỹ hơn. Nếu trường hợp bơm bị hỏng, bạn hãy thay ngay bơm mới để máy pha espresso của bạn được hoạt động tốt trở lại. 

Vòi đánh sữa yếu

Nguyên nhân này là do vòi đánh sữa chưa được vệ sinh. Để khắc phục, bạn có thể vệ sinh vòi sữa máy pha ngay tại nhà đơn giản bằng cách vặn ngược chiều kim đồng hồ để tháo đầu vòi đánh sữa và vệ sinh sạch sẽ. 

vòi đánh sữa máy pha cà phê espresso

vòi đánh sữa máy pha cà phê espresso

Nước bị rò rỉ ra headgroup

Đây là trường hợp do bạn sử dụng máy quá lâu nhưng không vệ sinh. Gioăng cao su chịu nhiệt độ áp suất cao, thời gian dài sau khi sử dụng gioăng sẽ bị chai cứng dễ bể gãy. Trường hợp này, cần phải thay gioăng mới để đảm bảo chất lượng cà phê chiết xuất được trôi chảy hơn. 

Một số máy pha cà phê espresso hiện nay

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều máy pha đủ loại giá từ thấp đến cao phù hợp cho mọi nhu cầu. Nếu bạn đang tìm kiếm máy pha cafe espresso cho gia đình hay kinh doanh quán cà phê thì có thể tham khảo bài viết tại đây: TOP 3 MÁY PHA CÀ PHÊ GIA ĐÌNH TỐT NHẤT 

Hy vọng các kiến thức cơ bản về cấu tạo máy pha cà phê espresso cũng như nguyên lý hoạt động của máy sẽ giúp ích được cho bạn trong việc sử dụng vận hành máy pha một cách tốt nhất có thể.

—–

Mọi thông tin cần hỗ trợ hãy liên hệ ngay cho chúng tôi:

Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.

Hotline liên hệ: 0907 316 222

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp

Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đây: cà phê hạt.

Kênh bán lẻ: https://shp.ee/5dv3uqn

BÌNH LUẬN

NHẬN BÁO GIÁ SỈ CHO QUÁN

Với hàng chục loại cà phê nhân, cà phê xay ... thơm ngon từ nông trại Message Coffee Farm
NHẬN BÁO GIÁ NGAY

ĐĂNG KÝ LÀM ĐẠI LÝ

Cơ hội hợp tác cùng lan toả thói quen sử dụng cà phê sạch, làm giàu cùng Message Coffee.
ĐĂNG KÝ NGAY

BỘ CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CHO QUÁN

Gửi tặng bạn, những chủ quán cà phê bộ công thức pha cà phê chuẩn bao gồm cà phê pha phin, cà phê pha máy
NHẬN CÔNG THỨC
image
image
KHUYẾN MÃI image 0907316222
image Facebook image Zalo image Hotline 0906.710.293