image
Kiến thức cafe Message Coffee
Trang chủ > Kiến thức cafe > Dành cho chủ quán > Cafe robusta honey là gì? Có phải cà phê mật ong không?

Cafe robusta honey là gì? Có phải cà phê mật ong không?

Bạn đã từng một lần nghe qua cái tên Robusta Honey. Và chắc bạn cũng đã từng nghĩ đến một loại cà phê được trộn cùng mật ong hay cà phê ngọt ngọt giống mật ong. Nhưng cà phê Robusta Honey hoàn toàn là lại cà phê nguyên chất nhé. Nếu bạn thắc mắc tại sao nó có cái tên như vậy, hãy cùng Message Coffee tìm hiểu ngay nhé

Cà phê Robusta honey là gì?

Cà phê Robusta Honey là dòng sản phẩm được chế biến từ 100% hạt cà phê Robusta được tách xanh chín qua máy chuyên dụng hoặc hái lựa bằng tay. Đây là thành phẩm tuyệt vời của vùng đất Buôn Ma Thuột (Daklak).

Cà phê Robusta được thu hoạch khi tỷ lệ chín cao

Cà phê Robusta

Sở dĩ được gọi với cái tên Honey vì nó được chế biến từ phương pháp Honey (hay còn gọi là phương pháp chế biến bán ướt). Hạt cà phê được lên men một cách tự nhiên và giữ được lớp thịt lụa bên ngoài hạt. Khi được làm khô, hạt cà phê có màu gần giống với hạt cà phê được chế biến ướt đến màu nâu đậm.

Nguồn gốc của cà phê Robusta Honey

Cà phê Robusta được phát hiện lần đầu tiên ở Congo – Bỉ vào đầu những năm 1800 của thế kỉ XIX. Có chung nguồn gốc với Arabica là Ethiopia nhưng trước đây thường được mọc ở những nơi hoang dã. So với Arabica, cậy Robusta cao hơn, to hơn và nhiều nhánh hơn. Sau năm 1900 giống này được đưa vào Đông Nam Á để chống bệnh rỉ sắt. Sau đó trở thành giống cây chủ lực của những đất nước này. Tại Việt Nam giống Cà phê Robusta chiếm đến 90% tổng sản lượng cà phê cả nước.

Cafe Robusta vào mùa thu hoạch

Cafe Robusta vào mùa thu hoạch

Khoảng 10 năm gần đây, Costa Rica và Panama đã phát triển cách chế biến cà phê honey. Xu hướng phát triển hơn khi những nhà rang xay nhỏ tại Nhật Bản và Hoa Kỳ quan tâm đến chất lượng cà phê đỉnh cao. Họ đã bắt tay hợp tác các nhà sản xuất nhỏ ở Costa Rica và Panama. Sản phẩm để cung ứng cho giới khách hàng thượng lưu.

Bắt kịp xu hướng thời đại, một số cơ sở sản xuất tại Việt Nam cũng đã áp dụng phương pháp chế biến Honey cho giống cafe Robusta. Thành công cho ra đời hạt cà phê Robusta Honey. Đem đến một tầm cao mới cho ngành cà phê ở Việt Nam. Để tạo ra hạt cà phê sạch  vừa đậm đà vừa thơm ngát để lại ấn tượng sâu sắc cho người từng một lần thử qua, quá trình tạo ra nó cũng không hề dễ dàng. Trong quá trình sản xuất, cafe Robusta Honey cũng gặp khá nhiều khó khăn do kỹ thuật phức tạp. Đòi hỏi khá nhiều diện tích cũng như nguồn lao động phơi sấy.

Hương vị của cà phê Robusta Honey

Không quá đậm như cà phê chế biến khô (Natural) hay vị chua chua như chế biến ướt (Full Wash), cafe Robusta Honey được trung hòa giữa hai cách chế biến trên. Cái tên đã nói lên hương vị cà phê vừa có vị chua nhẹ. Nhưng vẫn hậu vị ngọt đặc sắc riêng giống mật ong tự nhiên. Sự hấp dẫn lôi cuốn của loại cà phê giống như có thêm mật ong và đường vàng trong ly. Thêm nữa là mùi thơm trái cây tinh tế hơn Robusta thường.

Pha cà phê Drip (Pour Over)

Pha cà phê Drip (Pour Over)

Robusta Honey có hàm lượng cafein cao (từ 3 đến 4% ở hạt). Sẽ mang lại cho bạn sự tỉnh táo nhất cho một ngày năng động. Hương vị của nó sẽ len lỏi sâu vào từng tế bào và để lại dư vị thật lâu sau khi thưởng thức. Dòng cà phê Robusta Honey đặc biệt thích hợp cho pha máy khi kết hợp cùng Arabica hoặc pha Drip.

Ngoài việc được hái chín, lớp đường sau khi xát vỏ vẫn còn giữ nguyên rồi đem phơi. Quá trình lên men tự nhiên của cà phê đã tạo ra sự đặc biệt về hương vị của trái cây chín mọng.  Không chỉ phục vụ cho các quý ông yêu thích sự mạnh mẽ đắng đậm. Loại cà phê này cũng rất được các chị em yêu mến với vị ngọt hậu, thanh thoát, có vị giống mật ong.

Phương pháp chế biến cà phê Robusta Honey

Với sự kết hợp hoàn hảo này, hạt cà phê sẽ có cả hương trái cây, không quá đậm như chế biến khô, lại hòa lẫn thêm vị chua của chế biến ướt, hậu vị ngọt, thơm nồng, body đầy. Mang đến cho các tín đồ cà phê một tách cà phê thơm ngọt nhẹ mùi mật ong. Với độ đắng vừa và vị chua nhẹ.

Cách chế biến theo phương pháp honey

Trong khi phương pháp chế biến ướt là loại bỏ hết lớp chất nhầy trên bề mặt hạt cà phê. Phương pháp cà phê chế biến Honey (chế biến bán ướt) là phương pháp tách vỏ cà phê rồi phơi khô chứ không cần phải để lên men. Vì vậy trên hạt cà phê vẫn giữ lại lớp thịt lụa bên ngoài. Sau khi được làm khô hạt thóc có màu gần với màu của cà phê chế biến ướt hoặc màu nâu đậm. Chính điều này đã nói lên nguồn gốc của cái tên “cà phê mật ong” (vì có màu sắc tương tự màu của mật ong).

Bên cạnh đó, sản phẩm có các tên gọi khác tùy vào tỉ lệ lớp nhầy còn lại trên vỏ thóc đã khô.  Mật ong trắng “white honey” hay mật ong nâu đậm “black honey”,…

Hạt cafe Rousta

Hạt cafe Robusta

Để tạo được màu gần giống với màu mật ong cho vỏ thóc khô chính là tận dụng lớp chất nhầy có khá nhiều đường (8-12%). Người nông dân cần chọn được mốc thời gian phù hợp sao cho ngấm vào nhân cà phê trong khi chế biến. Và làm cho nhân sau khi rang lên có hương và vị tốt hơn. Vì hương và vị của cà phê thường được tạo ra từ phản ứng maillard, phản ứng caramen hóa có sự tham gia của đường.

Ưu điểm

Phương pháp này cho hạt cà phê có chất lượng cao hơn. Trước đây khi còn sử dụng phương pháp cũ, hạt cà phê chưa chín sẽ không được bỏ đi. Sau khi thu hái, các hạt cà phê xanh- chín lẫn lộn với nhau. Ngay cả các hạt không đủ tiêu chuẩn sẽ được đem phơi.

Với phương pháp chế biến Honey có thể loại bỏ hạt xanh không đạt tiêu chuẩn và giữ lại 100% nhân xanh chín. Cho mẻ cà chất lượng tốt nhất. Vì thế cũng có thể coi phương pháp chế biến cà phê Honey đang xây dựng thế mạnh chất lượng cho loại nông sản này.

Phương pháp chế biến cafe Honey đang rất được ưa chuộng vào thời gian gần đây. Vì dễ thực hiện, tiết kiệm được chi phí đầu tư lại thân thiện với môi trường.

Nhược điểm

Thật tuyệt vời khi quá trình được trọn vẹn, cà phê sẽ giống như có thêm mật ong và đường trong sản phẩm. Tuy nhiên mỗi giờ khắc trong quá trình chế biến sẽ tạo ra những thay đổi rất lớn trong hương vị trong hạt cà phê. Các nhà rang cần chọn một điểm dừng hợp lý, để có cà phê Robusta Honey vàng, đỏ hay đen. Từ đó khơi lên trọn vẹn hoặc để lỡ những hương vị nguyên bản ẩn chứa trong mỗi hạt cà phê.

Để có những hạt Robusta đúng vị thơm ngon, thời tiết là yếu tố rất quan trọng. Không phải khi nào nhà rang cũng có thể thực hiện được phương pháp này. Chỉ những ngày trời nắng đẹp mới tạo ra được một mẻ Robusta Honey đầy hương tròn vị.

Phơi cà phê Robusta Honey trên giàn

Chế biến cà phê robusta honey

Cảm nhận được sâu sắc và chân thật hơn nữa cà phê Robusta Honey. Hãy để Message Coffee – Cà phê thông điệp giúp bạn đạt được điều đó. Với việc quy chuẩn từ nguyên liệu đầu, quy trình khép kín từ Nông Trại – Nhà Máy – Người Tiêu Dùng. Mỗi hạt cà phê đều được chắt lọc và sự tận tâm của từng nhân viên rang xay cho ra đời những sản phẩm mang lại giá trị và uy tín cùng với các công nghệ chế biến hiện đại. Hạt cà phê được lên men, phơi giàn trong nhà màng tại nhà máy.

Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.

Hotline liên hệ: 0906710293

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp

Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đây: cà phê hạt.

BÌNH LUẬN

NHẬN BÁO GIÁ SỈ CHO QUÁN

Với hàng chục loại cà phê nhân, cà phê xay ... thơm ngon từ nông trại Message Coffee Farm
NHẬN BÁO GIÁ NGAY

ĐĂNG KÝ LÀM ĐẠI LÝ

Cơ hội hợp tác cùng lan toả thói quen sử dụng cà phê sạch, làm giàu cùng Message Coffee.
ĐĂNG KÝ NGAY

BỘ CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CHO QUÁN

Gửi tặng bạn, những chủ quán cà phê bộ công thức pha cà phê chuẩn bao gồm cà phê pha phin, cà phê pha máy
NHẬN CÔNG THỨC
image
image
KHUYẾN MÃI image 0907316222
image Facebook image Zalo image Hotline 0906.710.293