image
Kiến thức cafe Message Coffee
Trang chủ > Kiến thức cafe > Cà phê đặc sản là gì? Sự khác biệt so với cà phê thường

Cà phê đặc sản là gì? Sự khác biệt so với cà phê thường

Cà phê đặc sản là gì? Có vẻ thuật ngữ này khá mới lạ đối với người tiêu dùng cà phê tại Việt Nam hiện nay. Để hiểu rõ hơn thế nào là cà phê đặc sản, hãy cùng Message Coffee đọc bài viết dưới đây nhé.

Cà phê đặc sản được đánh giá dựa trên các tiêu chí như điều kiện thổ nhưỡng, nhiệt độ khí hậu, vị trí địa lý thuận lợi cho việc chọn lọc, thu hoạch, chế biến, bảo quản và đóng gói.

Vì được đánh giá dựa trên bảng tiêu chuẩn (đạt từ 80 điểm trở lên) của Hiệp hội cà phê đặc sản (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (CQI). Nên cà phê đặc sản cũng đang dần khẳng định đẳng cấp về bản chất trên thị trường.

cà phê đặc sản nhân xanh

Cà phê đặc sản nhân xanh

Nguồn gốc khơi dậy cà phê đặc sản

Vào năm 1964, người phụ nữ Erna Knutsen – gốc Na Uy đã khám phá cà phê nhập từ vùng nguyên liệu đặc biệt trên khắp thế giới.

Năm 1974, tờ báo Tea & Coffee Trade Jurnal đã có cuộc phỏng vấn với bà Erna Knutsen, khi đó bà đã đưa ra định nghĩa về thuật ngữ Cà phê đặc sản (Specialty Coffee). 

Erna Knutsen là người xây dựng nền tảng để ngành cà phê đặc sản được phát triển trong suốt 20 năm kể từ bài phát biểu của bà.

Về sau, thuật ngữ này đã tạo nên một làn sóng mạnh mẽ cho những người sành cà phê.

Cà phê đặc sản được trồng ở đâu?

  • Vì tính chất, cà phê đặc sản được chọn trồng ở vùng có điều kiện thổ nhưỡng, địa lý và khí hậu phù hợp.
  • Tại Việt Nam, một số tỉnh đủ điều kiện và phù hợp để trồng cà phê đặc sản: Đắk Lắk, Đắk Nông, Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum, Điện Biên, Sơn La, Quảng Trị.
Nông trại cà phê ở Đắk Nông của Message Coffee

Nông trại cà phê ở Đắk Nông của Message Coffee

Cà phê đặc sản Việt Nam

Tại Việt Nam, đã có các Hiệp hội được thành lập để đánh giá và chọn lọc cà phê đặc sản dựa trên tiêu chuẩn của (SCA). Trong đó, Hiệp hội cà phê đặc sản Buôn Ma Thuột là một trong những tổ chức lớn mạnh xây dựng bộ tiêu chuẩn cho cà phê đặc sản Việt Nam.

Hiệp hội cà phê đặc sản Buôn Ma Thuột tổ chức cuộc thi Viet Nam Amazing cup 2022

Cuộc thi cà phê đặc sản Việt Nam năm 2022 – tại Buôn Ma Thuột

Các tiêu chí chọn cà phê đặc sản trong giai đoạn sản xuất

  • Các chuyên gia – những người có chứng chỉ Coffee Quality Institute được đào tạo, để đánh giá chất lượng những hạt cà phê thơm ngon nhất.
  • Quá trình chọn lọc dựa trên: hạt cà phê được gieo trồng, chế biến, rang xay đến hạt cà phê thành phẩm đạt tiêu chuẩn sẽ được đánh giá là “Cà phê đặc sản”.

Giai đoạn trồng cà phê đặc sản

Giai đoạn đầu, giống cà phê được chọn loại đất, độ cao, khí hậu phù hợp để canh tác và chăm sóc.

  • Đối với giống Robusta đặc sản, độ cao phù hợp được chọn trồng dao động từ 600 đến 1000 mét.
  • Đối với giống Arabica đặc sản, độ cao phải trên 1000 mét thì mới đủ khả năng đáp ứng được tiêu chuẩn.
Các bác nông dân thu hái cà phê chín

Các bác nông dân thu hái cà phê chín trên cây

Các phương pháp chế biến cà phê đặc sản

  • Những quả cà phê chín đạt tiêu chuẩn sẽ được kiểm tra và chọn lọc trước khi sơ chế. Trong giai đoạn này, hương vị cà phê đặc sản còn chịu ảnh hưởng bởi điều kiện thời tiết, máy móc, kỹ thuật sơ chế…
  • Bên cạnh việc được trồng ở vùng khí hậu, thổ nhưỡng màu mỡ, giống cà phê phải trải qua quy trình chế biến khắt khe và công phu.
  • Quy trình canh tác đa dạng sẽ cho ra nhiều hương vị đặc biệt khác nhau. Trong đó, có 3 phương pháp chế biến cà phê nhân đặc sản.
Cà phê đặc sản sử dụng phương pháp chế biến Honey

Cà phê đặc sản sử dụng phương pháp chế biến Honey

Phương pháp chế biến ướt đối với cà phê đặc sản là gì?

  • Đây là phương pháp chế biến phổ biến nhất. Quả cà phê sau khi thu hái sẽ được đem đi tách vỏ lấy hạt và ngâm trong nước để cà phê được lên men loại bỏ phần nhớt. Tiếp theo, hạt cà phê sẽ được đem qua tấm máng để loại bỏ nhớt và cuối cùng là được phơi khô trong khoảng 1 tuần.
  • Đây được xem là phương pháp chế biến ít tốn kém vì không phải đầu tư nhiều hệ thống máy móc phục vụ cho việc chế biến. Nhưng bên cạnh sẽ tiêu tốn rất nhiều nguồn nước để thực hiện phương pháp sơ chế này.

Phương pháp chế biến Natural đối với cà phê đặc sản là gì?

  • Phương pháp này khá phổ biến ở Châu Phi, vì nơi đây có nguồn nước khá khan hiếm nên bắt buộc phải áp dụng phương pháp chế biến khô.
  • Quả cà phê sau khi thu hoạch sẽ được phơi khô khoảng vài tuần đủ điều kiện nhờ vào độ nắng. Sau khi đã khô, quả cà phê được đem đi xay và tách hạt.
  • Phương pháp này giúp hạt cà phê hấp thụ được hết vị ngọt từ quả, tạo nên hương vị cà phê ngọt ngào, phức hợp hơn.

Phương pháp chế biến Honey đối với cà phê đặc sản là gì?

  • Phương pháp này hay còn được gọi là chế biến bán ướt, bởi sự kết hợp từ hai phương pháp chế biến khô và chế biến ướt.
  • Đối với phương pháp sơ chế này, cà phê không cần lên men hoàn toàn mà chỉ cần lên men dưới 12 giờ để giữ lại phần chất nhầy của phần thịt quả.

Giai đoạn rang xay cà phê đặc sản

Đây là giai đoạn rất quan trọng sau bước trồng trọt, thu hoạch và chế biến. Giai đoạn này, đòi hỏi thợ rang phải có kinh nghiệm và kỹ thuật cao trong quá trình rang nhằm giúp làm nổi bật hương vị nguyên bản đặc trưng của từng hạt cà phê.

Cà phê đặc sản được rang

Cà phê đặc sản đang được rang

Giai đoạn thử nếm (Cupping cà phê)

Kỹ thuật cupping bao gồm dụng cụ cupping, nhiệt độ nước, cỡ rang, cỡ xay,… theo đúng tiêu chuẩn của SCA. Ngoài ra cần phải có một nền tảng kiến thức về cupping thì mới đánh giá được chính chuẩn hương vị nổi bật của hương vị.

cà phê đặc sản là gì

Cupping cà phê đặc sản để đánh giá tiêu chuẩn

Khung điểm để xếp loại cà phê đặc sản được phân loại như sau:

  • Từ 90 – 100 điểm: Tuyệt vời
  • Từ 85 – 89,99 điểm: Xuất sắc
  • Từ 80 – 84,99 điểm: Rất tốt

Dựa vào những tiêu chí trên, chúng ta cũng đã định nghĩa được cà phê đặc sản là gì và đánh giá cà phê đặc sản có sự khác biệt khá lớn so với cà phê thường. Với những vất vả của bác nông dân, những người muốn đưa cà phê Việt Nam ngày một lớn mạnh hơn.

Hy vọng ngành cà phê nói chung và cà phê đặc sản Việt Nam nói riêng dần được vươn xa đến với thị trường Thế giới.

Một số bài viết bạn quan tâm, tham khảo TẠI ĐÂY:

Cafe sấy lạnh, bạn đã thử và hiểu hết về loại cà phê hòa tan mới ?

Cafe robusta honey là gì? Có phải cà phê mật ong không?

—–

Mọi thông tin cần hỗ trợ hãy liên hệ ngay cho chúng tôi:

Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.

Hotline liên hệ: 0907 316 222

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp

Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đây: cà phê hạt.

Kênh bán lẻ: https://shp.ee/5dv3uqn

BÌNH LUẬN

NHẬN BÁO GIÁ SỈ CHO QUÁN

Với hàng chục loại cà phê nhân, cà phê xay ... thơm ngon từ nông trại Message Coffee Farm
NHẬN BÁO GIÁ NGAY

ĐĂNG KÝ LÀM ĐẠI LÝ

Cơ hội hợp tác cùng lan toả thói quen sử dụng cà phê sạch, làm giàu cùng Message Coffee.
ĐĂNG KÝ NGAY

BỘ CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CHO QUÁN

Gửi tặng bạn, những chủ quán cà phê bộ công thức pha cà phê chuẩn bao gồm cà phê pha phin, cà phê pha máy
NHẬN CÔNG THỨC
image
image
KHUYẾN MÃI image 0907316222
image Facebook image Zalo image Hotline 0906.710.293