Cà phê Robusta Honey là gì?

Robusta Honey là dòng cà phê chế biến từ 100% quả cà phê Robusta hái chín, có hàm lượng cafein cao chiếm 2% - 3% ở hạt (hàm lượng caffeine này ở cafe Arabica chỉ chiếm 1% - 2%).

Cà phê Robusta Honey là cà phê Robusta được chế biến theo phương pháp chế biến Honey.

Nguồn gốc của cafe Robusta Honey

Cà phê Robusta Honey có nguồn gốc phát triển từ Costa và Panama cách đây khoảng 10 năm và phương pháp sơ chế Honey được áp dụng cho cafe Robusta ở Việt Nam trong khoảng 5 năm gần đây.

Cà phê Robusta có nguồn gốc từ miền tây Trung Phi, đặc biệt là từ các quốc gia như Cộng hòa Congo, Uganda và Gabon.

Việt Nam là một trong những quốc gia sản xuất cà phê Robusta lớn nhất trên thế giới, với vùng trồng chủ yếu tập trung ở các tỉnh Tây Nguyên như Đắk Lắk, Gia Lai và Lâm Đồng. 

Trái cà phê Robusta chín chứa lượng đường cao khoảng 12%, được tách vỏ và phơi giàn cho khô tự nhiên từ 10 - 14 ngày chứ không để lên men giúp giữ lại lớp thịt lụa bên ngoài hạt cà phê.

Mới nghe qua cái tên cafe Robusta Honey, nhiều người sẽ bị lầm tưởng loại cafe này dùng mật ong để trộn chung với cà phê.

Nhưng thực chất đây là phương pháp được đặt tên cà phê chế biến Honey (chế biến bán ướt).

Hương vị cà phê Robusta Honey 

Đúng như cái tên Robusta Honey, hương vị cafe rất robust và rất honey, vừa đậm đà vừa mạnh mẽ, chứa nhiều caffeine giúp tỉnh táo, vừa có hậu vị ngọt trái cây.

Sự hòa quyện ấy mang đến trải nghiệm độc đáo cho người thưởng thức.

Hương vị đặc trưng của cà phê Robusta Honey là có vị trái cây, không quá đậm như chế biến Khô (Natural) hay vị chua như chế biến ướt (Full Wash) mà kết hợp hài hòa cả 2 điều này. Cà phê Robusta Honey sẽ có vị ngọt riêng biệt của mật ong tự nhiên, mùi thơm của trái cây, chua dịu và vị đắng đậm của cà phê.

→ Bạn có thể tìm hiểu chi tiết thêm về cách lý giải nguồn gốc hương vị đặc trương của Robusta Honey tại đây

Quá trình chế biến Robusta Honey (robusta honey process)

Quy trình chế biến Robusta Honey từng giai đoạn sẽ ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị của mỗi hạt cafe, từng điểm dừng sẽ tạo nên những ly cà phê mật ong vàng, đỏ, hay đen mang hương vị trọn vẹn nhất. Nếu hoàn thiện đúng cách, ly cafe sẽ mang hương vị hậu ngọt dịu như có mật ong và đường tự nhiên.

Phương pháp chế biến Honey

Phương pháp cà phê chế biến Honey (chế biến bán ướt) là phương pháp tách vỏ cà phê, giữ lại lớp nhầy bao quanh hạt cà phê robusta rồi phơi giàn để khô tự nhiên 10 – 14 ngày.

Cà phê Robusta có nguồn gốc phát triển từ Costa và Panama.

Khác với phương pháp chế biến ướt là loại bỏ hết lớp nhầy của cà phê thì với quy trình chế biến Honey tận dụng lớp thịt lụa có chứa đường tự nhiên bên ngoài hạt cafe.

Lớp đường trái cà phê sẽ rút lại thẩm thấu vào trong hạt cà phê robusta tạo nên hậu vị ngọt cùng hương thơm nồng đặc trưng khi rang, màu sắc vỏ thóc khô thì hơi giống màu ngả vàng của “mật ong”, đây cũng là nguồn gốc của cái tên “cà phê mật ong”.

Để tạo màu mật ong của hạt cafe, người làm cafe tận dụng lớp chất nhầy giàu đường (8% - 12%) và xác định thời gian phù hợp để chất này thấm vào nhân. 

Quá trình này giúp hạt cafe sau khi rang có hương và vị đậm đà hơn nhờ các phản ứng Maillard và caramel hóa, trong đó đường đóng vai trò quan trọng tạo nên hương vị trái cây đặc trưng với hậu vị ngọt và đặc sắc. Và có hàm lượng caffeine cao chiếm từ 2% - 3% trong hạt.

→ Bạn có thể xem chi tiết quy trình chế biến Robusta Honey, từ thu hoạch đến rang xay tại đây

Bên cạnh đó, tên của sản phẩm có thể thay đổi linh hoạt dựa theo tỉ lệ lớp nhầy còn lại trên vỏ thóc đã khô.

  • Cà phê mật ong trắng là  “Robusta white honey”.
  • Cà phê mật ong nâu đậm gọi là “Robusta black honey”.
  • Cà phê mật ong nâu đỏ gọi là “Robusta red honey”.
Tên của sản phẩm cà phê robusta honey có thể thay đổi linh hoạt dựa theo mức độ màu sắc của lớp vỏ.

3 bước chế biến cà phê Robusta Honey

Bước 1: Thu hoạch, chọn lọc trái chín

Cà phê quả tươi được hái tay, cẩn thận loại bỏ các quả chưa chín hoặc hư hỏng để giữ lại hạt cafe chất lượng cao. 

Sau khi hái, cafe Robusta được lọc qua máy chuyên dụng, giúp loại bỏ thêm các quả xanh, quả khô, cành và lá, nâng tỷ lệ trái chín lên 100%.

Quy trình chọn lọc này giúp tối ưu hóa hương vị đậm đà và ngọt ngào cho từng hạt cà phê.

Khi thu hoạch, chỉ chọn và hái những trái chín để đảm bảo hạt cà phê đạt độ ngọt và hương vị tối ưu

 

Bước 2: Rửa sạch, xay xát, lên men 

Sau khi chọn lọc, quả cà phê chín sẽ được đưa qua máy sát để tách lớp vỏ ngoài, giữ lại lớp nhầy giàu đường tự nhiên và thịt quả bao bọc xung quanh hạt nhân. 

Vì lớp nhầy này có chứa nhiều đường tự nhiên (trái càng chín lượng đường càng nhiều), sẽ ngấm dần vào nhân cà phê trong quá trình chế biến và làm cho cafe sau khi rang có hương thơm và vị  ngọt.

 Hạt cà phê sẽ được đưa qua máy sát để tách lớp vỏ ngoài

 

Bước 3: Phơi nắng tự nhiên trên các giàn

Phơi giàn cafe là giai đoạn quan trọng giúp hạt cafe đạt chất lượng tốt nhất. 

Hạt cà phê sẽ được trải đều lên giàn phơi sạch sẽ dưới ánh nắng tự nhiên từ 10 đến 14 ngày, không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp hạt khô đều và nhanh chóng hơn. 

Khi phơi dưới ánh nắng mặt trời, lớp thịt bao quanh hạt dần khô lại và thấm dần đường tự nhiên vào hạt cà phê, tạo nên độ ngọt tự nhiên đặc trưng và có màu gần với màu mật ong. 

Lưu ý: Trong suốt quá trình này, việc kiểm soát độ ẩm của hạt rất quan trọng để tránh tình trạng nấm mốc hoặc hư hỏng. 

Phơi giàn cà phê là giai đoạn quan trọng giúp hạt cà phê Robusta Honey đạt chất lượng tốt nhất.

Lợi ích của cà phê Robusta Honey

 Lợi ích sức khỏe

  • Nhờ hàm lượng cafein cao trong Robusta Honey giúp tăng cường tỉnh táo, khả năng tập trung trong công việc.
  • Quá trình chế biến Honey giữ lại lớp nhầy trên hạt cà phê robusta cung cấp thêm các chất chống oxy hóa.
  • Hỗ trợ quá trình trao đổi chất, lợi tiểu.

Lợi ích môi trường

  • Phương pháp chế biến cafe Honey không sử dụng nhiều nước như các phương pháp chế biến khác, giúp tiết kiệm nước.
  • Chế biến cà phê mật ong ngay tại chỗ thuận tiện cho các vùng sâu vùng xa, bị hạn chế về việc vận chuyển máy móc, thiết bị.
  • Hạn chế sử dụng các máy móc chạy bằng nhiên liệu hóa thạch giúp hạn chế thải carbon ra ngoài môi trường.

Top các nhà sản xuất Robusta Honey uy tín tại Việt Nam

Chọn được nhà sản xuất Robusta Honey uy tín không chỉ giúp ổn định nguồn cung mà còn đảm bảo truy xuất nguồn gốc minh bạch, đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu và hỗ trợ phát triển sản phẩm riêng.

→ Bạn có thể xem thêm: Các tiêu chí đánh giá một nhà sản xuất Robusa Honey uy tín

Dưới đây là top 5 các nhà sản xuất Robusta Honey uy tín tại Việt Nam mà bạn có thể tham khảo:

1. Message Coffee - Nhà Sản Xuất Cà Phê Đặc Sản Từ Nông Trại:

Message Coffee là nhà sản xuất Robusta Honey uy tín khi tập trung vào mô hình "farm to cup". Cho phép kiểm soát chất lượng từ khâu chăm sóc cây đến thu hoạch. 

Sản phẩm nổi bật: Yellow Robusta Honey, Red Robusta Honey

2. CoffeeCherry:

Nhà sản xuất cà phê Robusta Honey tại Farm Ea-Tân sở hữu công nghệ và máy móc hiện đại, cùng năng lực sản xuất cao.

3. Dak Yang Coffee:

Là nhà sản xuất Robusta Honey với cam kết 5 không: Không hương liệu, tẩm ướp, pha trộn, hóa chất, nhuộm màu.

4. Cici Coffee:

Nhà sản xuất cà phê phục vụ doanh nghiệp cần rang xay theo yêu cầu. Từ chọn hạt, rang, xay đến đóng gói mang thương hiệu riêng.

5. Visty:

Nhà sản xuất cà phê chuyên về mật ong đỏ cao cấp (Red Robusta Honey) sang các thị trường nước ngoài.

→ Bạn có thể xem chi tiết thông tin: Các nhà sản xuất Robusta Honey uy tín tại đây

Video quy trình chế biến Robusta Honey tại Message Coffee Farm

Cà phê Robusta Honey của Message Coffee

Được chế biến từ những hạt cafe Robusta chín tuyển chọn kỹ lưỡng, kết hợp với phương pháp chế biến Honey độc đáo, sản phẩm cafe Robusta Honey của Message Coffee chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm khác biệt.

Cà phê Honey Robusta của Message Coffeemang đến một trải nghiệm khác biệt.

Không chỉ phù hợp với phái mạnh bởi hương vị đắng đậm mà còn rất được lòng chị em bởi hương vị ngọt ngào tựa như mật ong. Trải nghiệm ngay sản phẩm cà phê Robusta Honey của Message Coffee.

  • Vùng trồng và chế biến: ở Farm tại Tuy Đức, Đắk Nông.
  • Thành phần: 100% Robusta Honey nguyên chất không tẩm trộn.
  • Rang xay và đóng gói: tại nhà máy đạt chuẩn ISO và FDA.
  • Mức rang: rang vừa
  • Hương vị: Đắng đậm đà đặc trưng cũng hậu vị ngọt trái cây chín mọng, thơm nồng.
  • Phân loại: 200g và 500g
  • Phù hợp: Pha phin, pha máy, Moka Pot.
  • Hàng luôn tươi mới: Cafe được rang và đóng gói trong khoảng từ 2-7 ngày trước khi gửi đi, đảm bảo bạn luôn thưởng thức được hương vị thơm ngon nhất.

Xem thêm: Cà phê Arabica

Hướng dẫn 4 cách pha chế Robusta Honey cho quán cà phê

Bởi vì hương vị đặc trưng cùng phương pháp chế biến đặc biệt. Nên khi pha chế, các chủ quán cà phê hướng đến cách giữ được hương vị: đậm, đắng và hậu vị ngọt sâu đặc trưng của Robusta Honey.

Hiện nay có 4 cách pha chế Robusta Honey phổ biến ở các quán cà phê Việt Nam. Pha cà phê phin, pha cà phê máy, pha Cold Brew (Ủ lạnh) và pha Pour-over (V60). Mỗi cách pha sẽ có những tiêu chuẩn và yêu cầu khác nhau.

→ Bạn có thể tham khảo chi tiết cách pha chế Robusta Honey cho quán cà phê. Những lỗi và mẹo lưu ý khi pha chế tại đây

Pha phin:

  • Sử dụng tỷ lệ 20-25g bột cho 100-120ml nước
  • Nhiệt độ 90-94°C, thời gian nhỏ giọt 4-5 phút. 

Mục tiêu: Phương pháp này tạo body dày, độ ngọt tròn, phù hợp thực đơn truyền thống. 

Pha máy espresso

  • Dùng 18-20g bột cho 36-45g cà phê ra
  • Thời gian chiết xuất 25-30 giây
  • Nhiệt độ 92-96°C. 

Kết quả: Bọt kem dày, độ đặc cao, làm nền tốt cho đồ uống sữa như cappuccino và latte. 

Pha phễu V60

  • Theo tỷ lệ 1:15 (15g bột cho 225ml nước),
  • Nhiệt độ 90-94°C 
  • Thời gian tổng 2:30-3:30 phút

Kết quả: tạo vị sáng, trong, làm nổi hương hoa quả và caramel. 

Ủ lạnh (Cold Brew) 

  • Sử dụng tỷ lệ 1:8 đến 1:10,
  • Ử trong 12-24 giờ ở nhiệt độ 2-25°C

Kết quả: cho nước cốt đậm đặc, giảm 70% độ đắng, bảo quản được 7-10 ngày

 

Các câu hỏi thường gặp về Robusta Honey

Tại sao gọi là phương pháp sơ chế Honey?

Gọi là phương pháp sơ chế Honey vì phương pháp này giữ lại lớp nhầy từ trái cà phê có lượng đường cao khoảng 12%, thấm dần vào hạt cà phê trong quá trình phơi giúp cho vỏ thóc cà phê ngả màu vàng mật ong và có hậu vị ngọt.

Phương pháp sơ chế honey là gì?

Phương pháp sơ chế honey có tên gọi đầy đủ là Pulped-Natural, trong đó Pulped có nghĩa là bóc vỏ tươi, giữ lại lớp nhầy trên hạt cà phê, phơi khô tự nhiên trên giàn.

Phương pháp chế biến mật ong đem lại hương vị như thế nào cho hạt cafe?

Cà phê được chế biến theo phương pháp mật ong có vị đắng đậm, độ chua cân bằng, hương trái cây thoang thoảng, thơm nồng, hậu ngọt sâu.

Sự khác biệt giữa cà phê Robusta Honey và các loại cà phê Robusta khác là gì?

Sự khác biệt giữa cà phê Robusta Honey và các loại cà phê Robusta khác đó là Robusta Honey có vị trái cây không quá đậm và cũng không chua như Robusta chế biến ướt, tạo nên hương vị cà phê hảo hạng đặc biệt đầy hấp dẫn.

Độ cao và khí hậu của vùng trồng cà phê ảnh hưởng như thế nào đến hương vị của cà phê Robusta Honey?

Cây cà phê Robusta được trồng ở vùng càng cao so với mực nước biển thì chu kỳ sinh trưởng kéo dài nên tích lũy dinh dưỡng chậm hơn cho ra hạt cà phê chắc và nặng hơn, hương vị phong phú hơn.

 

---------------- 

Message Coffee - Cà Phê Thông Điệp 

Nhà sản xuất Cà phê Đặc Sản từ Nông Trại, OEM, Xuất Khẩu.

Hotline: 0907 316 222 

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp

Email: cafethongdiep@gmail.com