Cà phê Cold Brew là gì? Nguồn gốc cafe Cold Brew

Cafe Cold Brew là gì?

Cà phê Cold Brew là loại cà phê pha bằng nước lạnh và được ủ với nhiệt độ thấp trong một khoảng thời gian dài từ 4 - 24 tiếng, để chiết xuất hết hương và vị đặc trưng có trong cafe. Cũng chính vì vậy mà thức uống này còn được gọi là cafe Ủ Lạnh hay cafe Lạnh.

Nhờ cách pha đơn giản này mà cafe Ủ Lạnh có hương vị khác biệt: ít đắng, thơm trái cây, chua nhẹ dễ uống. Cùng với lượng axit rất thấp, giảm 50 - 60% so với các phương pháp pha nóng thông thường nên không gây hại cho dạ dày.

Nguồn gốc của cà phê cold brew (cafe ủ lạnh)

Cafe Ủ Lạnh bắt nguồn từ xứ sở của hoa Tulip (Hà Lan). Vào thế kỷ 17, trong các chuyến hải trình dài, để duy trì sự tỉnh táo thì thủy thủ Hà Lan đã chuẩn bị một lượng lớn cafe để uống. Nhưng họ luôn gặp khó khăn trong việc pha cafe do nguy hiểm từ lửa trên tàu gỗ.

Trong 1 lần dừng chân tại Nhật Bản, họ được thưởng thức ly trà ủ lạnh có hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát và ít chát hơn hẳn. Biết được rằng người Nhật đã ủ trà cùng nước sông mát lạnh và họ liền nghĩ sẽ áp dụng cho cafe. 

Sau hơn 1 ngày ngâm, phần bột cafe lắng xuống và nước cafe chuyển sang màu nâu đậm. Từng người uống đều cảm nhận được hương vị độc đáo, dễ uống ít vị chua và vị đắng cũng dịu nhẹ hơn hẳn. Dần dần, cafe ủ lạnh (cold brew coffee) được ưa chuộng và lan rộng nhanh chóng. 

8 lợi ích bất ngờ từ cafe Cold Brew

  • Giúp tỉnh táo, tập trung.
    Trong cafe có chứa một lượng cafein vừa đủ, giúp bạn tỉnh táo, tăng khả năng tập trung và làm việc hiệu quả hơn.

  • Tăng khả năng trao đổi chất, giảm cân, giảm mỡ. 
    Cũng giống cafe truyền thống khác, lượng caffeine trong còn có khả năng giúp bạn bổ sung năng lượng và hiệu quả đốt cháy mỡ thừa. Đồng thời, nó có thể giúp cơ thể tạo ra năng lượng dự phòng từ mỡ đã được lưu trữ trong cơ thể. Điều này làm quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn và chất béo bị chuyển đổi nhanh hơn bình thường.
    Thực tế caffeine được chứng minh là làm tăng tỷ lệ trao đổi chất khi nghỉ ngơi lên đến 11%. Trong một nghiên cứu ở 8 nam giới đã cho thấy tiêu thụ caffeine giúp tăng lượng calo đốt cháy lên 13% và mức độ đốt cháy mỡ lên gấp 2 lần.  
     

     

  • Giảm cảm giác thèm ăn vặt, thèm đồ ngọt, giúp cơ thể lâu đói hơn.

  • Chống oxi hoá. 
    Cafe có chứa lượng chất chống oxy hóa khá cao. Những nhóm chất này giúp chậm quá trình lão hoá của cơ thể.

  • Cải thiện trạng thái tinh thần, giảm căng thẳng và giúp bạn sống lâu hơn.

  • Không gây hại cho dạ dày. 
    Độ axit của cà phê Ủ Lạnh thấp hơn 50 - 60% so với cách pha nóng truyền thống, giúp bạn không bị ợ hơi, tốt cho tiêu hóa, đỡ lo lắng về dạ dày và răng miệng.

  • Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
    Với các hợp chất có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như caffeine, phenolic, magiê, trigonelline, quinide và lignan,... uống cafe có thể giúp ổn định lượng đường trong máu, giảm huyết áp, tránh các bệnh nhồi máu cơ tim và đột quỵ.
    Thưởng thức cafe nguyên chất mỗi ngày sẽ giúp bạn tránh xa nguy cơ mắc bệnh tim mạch 15% so với những người không uống cafe. Tuy nhiên, những người bị cao huyết áp không nên tiêu thụ caffeine thường xuyên vì có thể khiến cho huyết áp càng tăng cao.

  •  Giảm nguy cơ mắc tiểu đường tuýp 2
    Nghiên cứu cho thấy cafe ủ lạnh giúp điều hòa peptide trong đường ruột, kiểm soát và làm chậm quá trình tiêu hóa, nhờ đó giữ cho lượng đường trong máu ở mức ổn định, nó có thể giúp bạn giảm nguy cơ mắc bệnh đến 30%.

Sự khác biệt giữa cà phê pha Lạnh (Cold Brew Coffee) và cà phê pha Nóng (Hot Brew Coffee)

Đặc điểm

CÀ PHÊ PHA LẠNH

CÀ PHÊ PHA NÓNG

Phương pháp pha 

Ngâm bột cafe trong nước lạnh từ 4 - 24 tiếng. Lọc bã để thu được nước cốt cafe.

Rót nước nóng (khoảng 92-95°C) vào phin để chiết xuất trong thời gian ngắn.

Hương vị

Dịu dàng, ít đắng, ít chua, hậu vị ngọt, thường có vị trái cây hoặc chocolate.

Đậm đà, mạnh mẽ, vị đắng và chua đặc trưng.

Độ axit

Thấp hơn 50 - 60% so với cafe pha nóng

Cao

Caffeine

Có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào phương pháp pha và lượng cafe sử dụng

Thường cao hơn

Thời gian phaDài (4-24 tiếng)Ngắn (vài phút)
Sự phù hợpPhù hợp cho những ai thích vị đắng nhẹ, có hàm lượng acid thấp.

Phù hợp cho những ai thích gu đậm đà, mạnh mẽ

Vì cách pha và nhiệt độ pha khác nhau nên hương vị của cafe cũng trở nên đặc biệt hơn:

  • Khi pha nóng: Nước nóng chiết xuất dung dịch cafe ra khỏi bã nhanh hơn, bay hơi nhanh hơn nên bạn sẽ ngửi thấy mùi hương đậm đà đặc trưng của cafe.
    Tuy nhiên, nước nóng cũng có thể làm cho các hợp chất có trong cafe dễ bị oxy hóa nên việc pha cafe bằng nước nóng sẽ mang lại vị chua và đắng đậm.

  • Khi pha lạnh: Khác với nước nóng, nước lạnh sẽ làm chậm tốc độ hòa tan và oxy hóa của các hợp chất có trong cafe nên cafe Ủ Lạnh cần thời gian lâu hơn để chiết xuất.
    Nếu làm và ủ đúng cách, cafe sau khi pha xong chắc chắn sẽ có hương thơm nhẹ nhàng hơn, ít chua, ít đắng khác biệt so với cafe pha nóng.

Cách làm cà phê pha lạnh truyền thống (Cold Brew Coffee)

Chuẩn bị

  • 100 gram hạt cafe Arabica nguyên chất (rang nhạt)
  • 1000ml nước lạnh
  • 1 bình thuỷ tinh có nắp đậy
  • 1 chiếc rây hoặc vải lọc.

Các bước thực hiện

  • Bước 1: Xay hạt thành 100 gram cafe bột cỡ thô.
  • Bước 2: Cho bột cafe và 1000ml nước lạnh vào bình thuỷ tinh
  • Bước 3: Khuấy đều, đậy kín nắp và cho bình vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Bước 4: Ngâm ủ 4 - 24 tiếng. Lưu ý: ủ càng lâu cafe sẽ càng đắng đậm.
  • Bước 5: Lọc bỏ bã cafe bằng rây hoặc vải lọc, giữ lại nước cafe trong, màu hổ phách đẹp mắt và thưởng thức.

Video hướng dẫn cách pha cafe Cold Brew truyền thống tại nhà

 
Cà phê Cold Brew pha theo phương pháp truyền thống tuy đơn giản và phù hợp pha chế tại nhà nhưng lại mất công lọc bã, dọn rửa dụng cụ. 
Để thưởng thức cafe ủ lạnh được tiện lợi và nhanh chóng hơn, phù hợp cho người bận rộn, nhân viên văn phòng, và mang đi du lịch... Message Coffee đã cho ra đời sản phẩm Cà phê Cold Brew túi lọc và nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ khách hàng.
 

Các câu hỏi thường gặp về Cold Brew

Cold brew có nguồn gốc từ đâu?           

Cold brew có nguồn gốc từ Kyoto, Nhật Bản, được các thủy thủ Hà Lan lan tỏa từ những năm thế kỷ 17, lấy ý tưởng từ người Nhật ủ trà cùng nước sông mát lạnh.

Cold brew có gì khác với cà phê nóng truyền thống?

Cold brew khác với cà phê nóng truyền thống là sử dụng nước lạnh để pha và được ủ với nhiệt độ thấp từ 4 - 24 tiếng. Còn cà phê nóng sử dụng nước nóng 92 - 95oC, và chỉ mất một khoảng thời gian ngắn tầm 5 phút để chiết xuất.

Cold brew có tốt cho sức khỏe không?

Cold brew tốt cho sức khoẻ bởi chứa một lượng caffeine giúp tăng sự tỉnh táo, tập trung; tăng khả năng trao đổi chất, giảm cân, giảm mỡ, giảm cảm giác thèm ăn vặt và chống oxi hoá rất hiệu quả.

Cold brew có tốt cho trào ngược axit không?

Cold brew tốt cho trào ngược axit bởi được pha bằng nước lạnh nên lượng axit giảm 50 - 60% so với cách pha nóng, không gây hại cho dạ dày, phù hợp với người có dạ dày nhạy cảm hoặc trào ngược axit.

Cold brew có giúp giảm cân không?

Cold Brew có khả năng hỗ trợ giảm cân rất hiệu quả, bởi trong Cold Brew cũng có caffeine là chất ức chế sự thèm ăn và làm chậm cảm giác đói, giúp bạn bổ sung năng lượng và đốt cháy mỡ thừa.

Cold brew có tốt cho tiêu hóa không?

Cold Brew là thức uống rất tốt cho hệ tiêu hoá, giúp điều hòa peptide trong đường ruột, kiểm soát và làm chậm quá trình tiêu hóa.

Cold brew có chứa caffeine không?

Cold Brew có chứa caffeine, trong 450gr Cold Brew chứa 200 milligrams (mg) caffeine.

Cold brew có tốt cho người bị mất ngủ không?

Người bị mất ngủ không nên sử dụng Cold Brew vào buổi tối, vì trong Cold Brew vẫn chứa một lượng caffeine nhất định.

Tại sao cold brew lại được ưa chuộng đến vậy?

Cold Brew được ưa chuộng bởi cách pha đơn giản nhưng mang đến hương vị khác biệt: ít đắng, thơm trái cây, chua nhẹ dễ uống

Cold brew có thể được bảo quản như thế nào?

Bảo quản Cold Brew trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 5 - 7 ngày kể từ thời gian ủ.

Cold brew có phù hợp với mọi người không?

Cold Brew phù hợp với mọi gu thưởng thức bởi hương vị nhẹ nhàng, ít đắng, thơm trái cây, rất dễ uống.

Cold brew có thể được pha với sữa hoặc kem không?

Cold Brew pha cùng với sữa hoặc kem là một cách biến tấu độc đáo, mang lại hương vị thơm béo, rất dễ uống.  

Cold brew có thể được pha với các loại hương vị khác nhau không?

Cold Brew có thể kết hợp với nhiều loại hương vị khác nhau như cam, chanh, thơm, sữa... tạo nên thức uống sáng tạo, có hương vị phong phú.

1 cốc Cold Brew bao nhiêu calo?

1 cốc cold brew 240ml chứa 2 calo nếu không mix thêm thêm đường, sữa, trái cây.

1 ngày nên uống bao nhiêu cold brew?

1 ngày nên uống lượng cold brew tối đa 600ml, tương đương với 3 tách cà phê cold brew.

---------------- 

Message Coffee - Cà Phê Thông Điệp 

Nhà sản xuất Cà phê Đặc Sản từ Nông Trại, OEM, Xuất Khẩu.

Hotline: 0907 316 222 

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp 

Email: cafethongdiep@gmail.com