Cà phê đặc sản là gì? Những tiêu chuẩn đánh giá cà phê đặc sản?

Cà phê đặc sản là cà phê ngon nhất theo tiêu chí toàn cầu và hoàn toàn được trồng trọt, chế biến, rang xay tại Việt Nam. Vậy cà phê đặc sản được đánh giá bởi những tiêu chí nào? Khác với cà phê bình thường ra sao? Cùng Message Coffee tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé.

Cà phê đặc sản là gì? Tiêu chí điểm số phân loại cà phê Specialty

Cà phê đặc sản (Specialty Arabica) là sản phẩm cà phê từ các vùng trồng có điều kiện tự nhiên nhiên đặc biệt cùng quy trình chăm sóc, thu hoạch, chế biến công phu. Khi thử nếm có hương vị riêng và đạt được từ 80/100 điểm theo thang điểm và tiêu chuẩn đánh giá của Hiệp hội cà phê đặc sản thế giới (SCA) và Viện chất lượng cà phê thế giới (COI).

Điểm đặc biệt có thể dễ thấy nhất ở Cà phê Specialty là hương vị lôi cuốn. Nếu bạn pha chế đúng cách, bạn sẽ cảm nhận được cà phê có vị của những hoa quả khác nhau, chúng hoàn toàn là hương vị tự nhiên không qua tẩm ướp. Mỗi loại hạt cà phê có vùng trồng, cách sơ chế, cách rang… sẽ tạo nên mỗi nhóm hương vị khác nhau. 

Tiêu chí điểm số phân loại cà phê Specialty

Theo như tiêu chí chấm điểm số trên, các loại cà phê dự thi sẽ trải qua quá trình “nếm thử” với các giám khảo có chuyên môn cao. 

Hương vị tinh tế của từng hạt cà phê đặc sản

Với sự khác biệt về chất lượng và đẳng cấp của mình, Cà phê đặc sản nhanh chóng chiếm được thị phần và cảm tình của các tín đồ cà phê. Bởi sau những hạt cà phê tuyển chọn ấy là những điều đặc biệt từ quá trình sản xuất khép kín kỳ công cho tới những hương vị lôi cuốn nhất có trong từng tách cafe đặc sản.

Để đảm bảo những hạt cà phê đặc sản được tuyển chọn 1 cách khắt khe, tất cả các công đoạn hái lượm đều phải được quả đều phải được làm bằng tay, đảm bảo chỉ có những quả chín đỏ tốt nhất. Ngoài ra, các yếu tố ngoại cảnh khác cũng cần được hết sức lưu ý, bởi từng khu vực trồng, từng cách sơ chế,...sẽ mang đến những chất lượng và hương vị cà phê khác nhau. Giống cà phê để sản xuất  Specialty Coffee rất đa dạng, tuy nhiên được sử dụng nhiều nhất là hạt cà phê Arabica với hương vị thơm ngon đặc trưng.

Quy trình chế biến cà phê đặc sản khắt khe và công phu

Cà phê đặc sản được hình thành qua nhiều công đoạn với những tiêu chuẩn khắt khe để tạo nên những hạt cà phê chất lượng thật sự. 

3 Phương pháp phổ biến trong chế biến cà phê đặc sản

• Phương pháp chế biến ướt: Đây là phương pháp được sử dụng nhiều nhất. Sau khi thu hoạch quả cà phê sẽ đem tách lấy hạt và ngâm trong bể nước, để cà phê lên men và loại bỏ phần nhớt. Sau đó, hạt cà phê sẽ được đưa qua máng và loại bỏ nhớt một lần nữa, rồi cuối cùng đem đi phơi khô trong 1 tuần.

• Phương pháp chế biến khô: Phương pháp này phổ biến ở nơi hạn chế về nguồn nước (Châu Phi). Sau khi thu hoạch xong cà phê sẽ trực tiếp đem đi phơi trong khoảng vài tuần, có kho 1 tháng. Sau khi phơi khô xong, quả cà phê được đem đi xay và tách hạt. Phương pháp này giúp hạt cà phê hấp thụ hết vị ngọt từ quả, tạo nên hương vị ngọt ngào, phức tạp hơn.

• Phương pháp chế biến honey: Sau khi thu hoạch, phần thịt quả sẽ được loại bỏ, lúc này còn lại hạt cà phê được bọc bởi 1 lớp nhầy (hay còn gọi là lớp mật ong) sẽ được mang đi phơi khô. Hạt cà phê sẽ hấp thụ vị ngọt từ lớp nhầy này.

Kỹ thuật chế biến cà phê đặc sản Specialty coffee khá phức tạp và có nhiều yếu tố cần được kiểm soát. Sau khi chế biến xong, cà phê cần được sàng lọc và phân loại theo kích thước và trọng lượng để lựa chọn ra những hạt cà phê thơm ngon và chất lượng nhất, những hạt cà phê không đủ tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ.

Hương vị cà phê đặc sản kết tinh trong từng mẻ rang

Cùng với quá trình chọn lọc, chế biến, công đoạn rang xay cũng là một yếu tố tiên quyết đối với hương vị của cà phê. Thông qua quá trình rang xay, hương thơm và vị cà phê được tinh chế từ những phản ứng hóa học phức tạp. Trước khi đem rang, người ta phải kiểm tra và chọn lọc các hạt cà phê bằng mùi vị và màu sắc một lần nữa rồi đem đi rang với nhiệt độ 230 - 260 độ C. Trong quá trình rang, thợ rang sẽ dựa vào phẩm chất hay mà điều chỉnh để đem lại hương vị cà phê ngon nhất. Sau khi rang, hạt cà phê sẽ được kiểm tra chất lượng 1 lần nữa.

Những tiêu chuẩn Specialty coffee mà cà phê cần đạt được?

• Nguồn giống cà phê tốt và chất lượng, phần lớn Specialty coffee hiện nay đều là giống Arabica

• Được trồng và canh tác tại các nông trại đạt đủ tiêu chuẩn về nguồn nước, không khí đất, độ cao,..

• Kỹ thuật trồng và chăm sóc kỹ lưỡng

• Thu hái và phân loại quả

• Chế biến, bảo quản cà phê đúng cách

• Pha chế và chiết suất đúng quy trình

• Đạt điểm Cupping trên 80 (theo tiêu chuẩn của SCAA)

Cà phê đặc sản và cà phê thông thường khác nhau như thế nào?

Nên mua cà phê đặc sản ở đâu ngon và uy tín? 

Khác với hương vị của cà phê thông thường, cà phê đặc sản đem lại cho người uống 1 trải nghiệm mới lạ với đa dạng hương vị, đầy đủ sắc thái của nhiều loại hoa quả và trái cây khác nhau. Vậy nên mua cà phê đặc sản ở đâu để đảm bảo chất lượng và uy tín? 

Để bạn có những giây phút tận hưởng tuyệt vời với ly cà phê đặc sản của Việt Nam do người Việt Nam làm ra, Message Coffee tự hào giới thiệu đến bạn các sản phẩm hạt cà phê đạt chất lượng tốt nhất. Chọn lọc từ những trái cà phê chín mọng, được trồng và chăm sóc, chế biến với quy trình nghiêm ngặt. 

Đặc biệt là sản phẩm Cà phê Đặc sản được đánh giá và công nhận bởi Cuộc thi Cà Phê Đặc Sản Việt Nam Amazing Cup 2022.

Qua bài viết này Message Coffee hi vọng các bạn có thêm hiểu biết thêm cà phê đặc sản và những tiêu chí để đánh giá cà phê đặc sản. Để tạo ra cà phê đặc biệt Specialty Coffee là cả một quá trình đòi hỏi sự tỉ mỉ cần mẫn và cả tình yêu thương với cà phê của cả 1 đội ngũ. Đó là lý do Cà phê Specialty đã tạo ra được những giá trị bền vững hơn cho ngành cà phê.

---------------- 

Message Coffee - Cà Phê Thông Điệp 

Nhà sản xuất Cà phê Đặc Sản từ Nông Trại, OEM, Xuất Khẩu.

Hotline: 0907 316 222 

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp 

Email: cafethongdiep@gmail.com