Cafe Espresso là gì? Nguồn gốc, các nguyên tắc pha và cách pha cafe Espresso

Cà phê Espresso là gì? Nguồn gốc của Espresso.

Espresso là gì? 

Espresso là một phương pháp pha cà phê bằng máy trong khoảng thời gian rất ngắn dưới áp suất cao khoảng 9–10 bars, với nước nóng tinh khiết nén qua lớp cà phê xay mịn.

Loại cà phê này yêu cầu hạt cà phê nguyên chất, rang mộc và không tẩm bất kỳ tạp chất nào để đảm bảo hương vị đậm đà, nguyên bản. Trong quá trình pha, cà phê xay mịn được nén vào bộ lọc, sau đó dòng nước nóng dưới áp suất lớn sẽ thẩm thấu qua lớp bột mịn, chiết xuất ra ly espresso đậm đà chỉ trong vài giây. 

Một tách espresso được chiết xuất từ 7–10 gram cà phê rang xay mịn, cho ra 25–30ml cà phê (hay còn gọi là single shot espresso). Nhờ quá trình chiết xuất dưới áp suất nước cao, espresso mang đến hương vị đậm đà và mạnh mẽ đặc trưng.

Nguồn gốc của Espresso

Espresso có nguồn gốc từ nước Ý, cụ thể do một nhà phát minh người Ý đã đưa ra ý tưởng để tận dụng áp suất nồi hơi để ép nước qua cà phê nhanh hơn. Từ thiết kế đơn giản ban đầu, một chiếc máy pha cà phê sử dụng áp suất nồi hơi đơn giản, đã dần phát triển và cải tiến với nhiều phiên bản đa dạng thiết kế và công nghệ mới.

Và vào năm 1930, Espresso thường xuất hiện tại các quán bar và nhanh chongs phổ biến tại các nước Anh và Tây Ban Nha. Cho đến nay, espresso cafe được nhiều người biết đến qua các chuỗi cà phê phong cách Châu Âu với nhiều loại đồ uống như macchiato, latte,...

Thành phần của một ly Espresso

Thành phần của espresso gồm có 2 lớp là crema và liquid:

• Lớp crema: Là lớp màn phía trên bề mặt cafe. Lớp crema có màu hơi nâu vàng, tạo nên sự óng ánh cho đồ uống. Nó được tạo ra từ khí CO2 cùng với một số tinh chất và dầu tự nhiên có trong hạt cà phê. Vì vậy, lớp crema thường có vị đắng.

• Lớp liquid: Là phần nước bên dưới lớp crema, tạo nên hương vị chính cho cafe espresso.

Lượng caffeine có trong một tách Espresso Coffee

Để dễ hình dung được lượng caffeine của espresso cafe bạn có thể xem bảng so sánh dưới đây: 

Các nguyên tắc pha Espresso Cafe

Trộn espresso (miscela)

Việc phối trộn nhiều loại cà phê khác nhau sẽ tạo ly espresso với hương vị độc đáo và lôi cuốn. Ở Việt Nam, thường phối trộn giữa 2 loại cà phê Arabica và cà phê Robusta. Bạn có thể tham khảo dòng Cà phê Espresso E1 của Message Coffee để có 1 ly espresso đậm đà, thơm nồng và hậu ngọt sâu nhé.

Rang espresso (mano)

Rang cà phê ở nhiệt độ thích hợp giúp cafe espresso khi pha xong vẫn giữ được hương vị đặc trưng, khai thác được tối đa vị chua và vị đắng có trong cà phê. 

Xay espresso (macinazione)

Quá trình xay cafe cần diễn ra nhanh chóng, trung bình thời gian xay dao động từ 23 -28 giây. Việc xay nhanh giúp giữ nguyên hương thơm và vị đậm đà của cafe, đảm bảo chất lượng tốt nhất cho ly espresso café.

Pha espresso (macchina)

Sau khi trộn, rang, xay, bạn đo lượng cà phê cần thiết và cho vào bộ lọc porta, dùng dụng cụ nén với lực vừa phải. Tiếp theo, bạn nhấn nút xả nước nóng trên máy và để khoảng 5 giây để ổn định nhiệt độ nước. Sau đó gắn bộ lọc porta lên đầu máy, đặt một cốc thủy tinh dưới phần vòi của bộ lọc và nhấn nút xả nước để bắt đầu quá trình pha espresso.

Không chỉ để thưởng thức riêng biệt, espresso cũng là “nền tảng” để tạo ra nhiều loại cà phê hấp dẫn phổ biến hiện nay như latte, americano, cappuccino,...

Cách pha cà phê Espresso

Nguyên liệu

Sử dụng nguyên liệu hạt cà phê rang mộc nguyên chất, không tẩm trộn. Việc lựa chọn nguyên liệu hạt cafe sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của espresso coffee. Thông thường, nhiều người sẽ sử dụng cà phê Arabica hoặc pha trộn giữa Arabica và Robusta.

Thiết bị

Trước khi pha espresso coffee, bạn cần chuẩn bị: 

• Máy xay cà phê.

• Máy pha cafe.

• Tamper.

• Cân điện tử mini.

• Khăn lau.

• Ly uống cà phê.

• Đồ đập bã cà phê.

Định lượng

Hầu hết các chuyên gia pha chế cafe thường pha chế theo định lượng sau:

• 7 gram bột cà phê.

• Nước sôi ở nhiệt độ từ 88 - 92 độ C.

• Thời gian nước sôi chảy qua bột cà phê 25 giây. 

• Lượng cà phê espresso thu được 25 ml. 

• Nhiệt độ cà phê trong ly dao động từ 64 - 70 độ C.

Các bước thực hiện

Bước 1: Khởi động máy pha cà phê

Bạn nên khởi động máy pha cà phê từ 20 - 30 phút, bạn nên tiến hành khởi động máy pha để làm nóng nồi hơi. Kim đồng hồ ở mức 88 - 92 độ C và áp suất là 8.3 - 9.3 bar.

Bước 2: Xay bột cà phê

Cho hạt cà phê vào máy xay. Sau khi xay xong bạn cho lượng cà phê vừa đủ vào tay cầm. (Thông thường, sẽ dùng 7gram cà phê để pha được 30ml espresso). 

Bước 3: Nén cà phê
Sau khi cho bột cà phê vào tay cầm, bạn dùng dụng cụ nén (tamper) nén đều cà phê với lực vừa phải để đảm bảo cafe được nén đều.

Bước 4: Pha cà phê

Nhấn nút xả nước nóng trên máy khoảng 3 đến 5 giây để làm sạch đầu pha và ổn định nhiệt độ của nước. Tiếp theo, gắn bộ lọc porta chứa bột cà phê vào vị trí đầu ra của nước nóng.

Đặt tách dưới vòi của bộ lọc porta, sau đó nhấn nút xả nước nóng. Nước nóng sẽ chảy qua bột cà phê và nước cafe sẽ bắt đầu chảy xuống tách qua vòi của bộ lọc porta. Ban đầu, cà phê sẽ có màu đen, sau đó chuyển sang màu nâu nhạt. 

Lưu ý khi pha espresso

Để pha một tách cafe espresso chuẩn vị, bạn cần lưu ý: 

• Nên xay cà phê khi pha để giữ được hương vị trọn vẹn nhất.

• Độ mịn của cafe cũng ảnh hưởng đến hương vị của espresso, vì mịn quá thì nước sôi dễ thấm qua và làm cho cà phê chưa đạt đủ hương vị, còn quá khô sẽ làm cho nước khó thấm qua cafe và hương vị sẽ bị nhạt.

• Sử dụng lượng bột cafe vừa đủ (7gr - 10gr).

• Áp suất nước đạt 9 bars.

• Nhiệt độ nước từ 88 - 92 độ C.

• Dùng lực nén tamper từ 15-20kg để nén đều bột cà phê, giúp nước thấm đều. Thời gian chiết xuất từ 25-30 giây.

• Lượng espresso thu được 25-30ml.

Video hướng dẫn cách pha cà phê Espresso của Message Coffee

Phân biệt các loại Espresso

Dưới đây là một số loại espresso phổ biến được nhiều người ưa chuộng: 

Espresso Ristretto

Espresso Ristretto là phiên bản đậm đặc hơn của espresso, sử dụng cùng lượng cà phê nhưng với ít nước hơn, 7gr bột cà phê nhưng chỉ tạo ra khoảng 15 - 20ml nước cafe.

Single Espresso (Single Shot)

Single Espresso, hay còn gọi là Single Shot, là ly espresso tiêu chuẩn với dùng khoảng 7gr cà phê tạo ra khoảng 30ml cafe. Đây là dạng phổ biến nhất của espresso và được dùng nhiều trong các thức uống đá xay hiện nay.

Doppio Espresso

Doppio Espresso, hay Double Shot, là phiên bản gấp đôi của Single Espresso, với lượng bột cà phê gấp đôi (14gr) tạo ra 60ml nước cafe. Đây là lựa chọn yêu thích của những người thích cà phê đậm.

Lungo Espresso

Lungo Espresso là tiếng Italy, tiếng anh là Long Espresso. Sử dụng lượng nước nhiều hơn so với espresso tiêu chuẩn 3 lần, nhưng khác với Doppio và Lungo là vẫn giữ lượng cafe tiêu chuẩn không dùng nhiều hơn nhưng thời gian pha lâu hơn. Vậy nên Lungo Espresso ít đậm đặc nhất.

Cách uống espresso

Bạn nên thưởng thức espresso ngay khi vừa pha xong, vì chỉ cần để lâu ngoài không khí, sự tiếp xúc với oxy và nhiệt độ giảm sẽ làm mất đi hương vị đậm đà vốn có của espresso.

Sự khác nhau giữa espresso và cà phê phin

Bạn có thể dựa vào các yếu tố sau để cảm nhận được sự khác nhau giữa cà phê espresso và cà phê pha phin:

Một vài biến thể của cà phê espresso

Cà phê Americano

Cà phê Americano là sự kết hợp giữa espresso và nước nóng. Đây là loại cafe có vị nhẹ hơn so với espresso nguyên chất, nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng cân bằng giữa đắng và thơm. Thường thì người ta sẽ dùng 1 shot espresso hòa tan với 40ml - 70ml nước nóng.

Cà phê Tobio

Cà phê Tobio là sự pha trộn giữa espresso và cà phê truyền thống với tỉ lệ 1:1. Vì vậy, hương vị của cà phê Tobio ít đắng hơn một chút nhưng vẫn rất đậm đà.

Espresso Romano

Espresso Romano là một phiên bản độc đáo hòa quyện hoàn hảo giữa vị đắng của cà phê, vị ngọt của đường và vị chua của chanh tạo nên một sự cân bằng thú vị, tăng thêm trải nghiệm mới mẻ cho tách espresso.

Cappuccino

Cappuccino là sự kết hợp của espresso, sữa nóng và một lớp bọt sữa dày. Với hương vị béo ngậy, đậm đà.

Latte

Latte bao gồm espresso, nhiều sữa nóng và một lớp kem mỏng, tạo nên hương vị cà phê nhẹ nhàng hơn, phù hợp với những ai thích vị sữa hơn vị đắng đậm.

Caramel Macchiato

Caramel Macchiato là sự pha trộn giữa vị đắng của cafe espresso nguyên chất, vị thơm béo của sữa và caramel, tạo ra một hương vị ngọt ngào và hấp dẫn mà còn đẹp mắt.

Mocha

Mocha kết hợp giữa espresso, sữa và chocolate, mang đến hương vị độc đáo, ngọt ngào và béo ngậy, là lựa chọn hoàn hảo cho những người thích vị cà phê kết hợp với chocolate.

Phân biệt tỷ lệ pha các loại cà phê espresso

Công thức mỗi loại cà phê espresso khác nhau thì tỷ lệ giữa các thành phần cũng khác nhau, tạo ra sự đa dạng hương vị và độ mạnh. Ví dụ:

• Espresso truyền thống sẽ có tỷ lệ là 1:2 hoặc 1:3, nghĩa là cứ 7gr cà phê thì có thể chiết xuất được khoảng 25ml espresso.

• Ristretto espresso thì có tỷ lệ là 1:1 hoặc 1:2, nếu sử dụng 7gr bột cà phê thì bạn sẽ thu được 7 - 10ml nước cafe.

• Lungo espresso là dòng cà phê có tỷ lệ cao nhất, từ 1:3 hoặc 1:4 tức là với 7gr cà phê sẽ chiết xuất được khoảng 30ml nước cà phê.  

Các câu hỏi thường gặp về Espresso

Cafe espresso là loại hạt cà phê gì?

Espresso thường được pha chế từ hạt cafe Arabica chất lượng cao, hoặc trộn với hạt Robusta để tạo ra nhiều crema và đặc hơn.

Cà phê espresso có vị gì?

Cà phê espresso có hương vị đậm đà, đắng, hậu vị kéo dài.

H3: Espresso và Americano khác nhau như thế nào?

Americano là Espresso nhưng được pha loãng với lượng nước gấp đôi.

1 shot cà phê bao nhiêu ml?

Một shot cà phê tiêu chuẩn có khoảng 30ml (tương đương 1 ounce), được chiết xuất từ 7 - 9 gram cà phê đã xay mịn.

Như vậy, bài viết trên đây đã cho bạn biết rõ hơn về cà phê espresso là gì và cách pha chế espresso đậm đà. Đảm bảo được các yếu tố trong quá trình pha chế sẽ mang lại cho bạn một tách espresso hoàn hảo với hương vị thơm nồng và cân bằng giữa các vị chua, đắng, ngọt trong cafe. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ thực hiện và có được những tách cafe espresso chuẩn vị.

---------------- 

Message Coffee - Cà Phê Thông Điệp 

Nhà sản xuất Cà phê Đặc Sản từ Nông Trại, OEM, Xuất Khẩu.

Hotline: 0907 316 222 

Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp 

Email: cafethongdiep@gmail.com