image
Kiến thức cafe Message Coffee
Trang chủ > Kiến thức cafe > Pha chế cafe ngon > Bạn đã biết cold brew và cách làm cà phê cold brew thơm ngon chưa?

Bạn đã biết cold brew và cách làm cà phê cold brew thơm ngon chưa?

Chắc hẳn bạn đã nghe được đâu đó về cà phê cold brew hay cà phê ủ lạnh. Cà phê ủ lạnh đã được khắp thế giới biết đến. Cà phê Cold brew đã không còn xa lại gì đối với cộng đồng yêu quý cà phê nữa. Thỉnh thoảng còn là “cold drink” làm mưa làm gió trong khắp các quán hay mọi diễn đàn cà phê. Tuy nhiên có nhiều bạn hay bị nhầm lẫn giữa cà phê cold brew và cà phê đá thông thường. Vì thế chúng ta cùng tìm hiểu một chút về nó trước khi đến với cách pha cafe cold brew nhé.

Cà phê cold brew là gì?

Cà phê ủ lạnh (cold brew coffee) là loại cà phê được dùng nước lạnh hoặc nước lọc bình thường để chiết xuất tinh chất của cà phê. Thời gian chiết xuất dài 12-24 tiếng để thu được tất cả các tinh chất của cà phê rồi lọc bỏ bã và thưởng thức.

Cà phê coldbrew được ủ bằng bình Hario

Cà phê coldbrew được ủ bằng bình Hario

Điều đặc biệt là vị đắng, đậm của cà phê sẽ giảm đi đáng kể. Bù lại chúng ta sẽ có được nhiều hương thơm với vị thanh mát. Kết hợp với một số loại trái cây sẽ có vị rất đặc biệt

Nguồn gốc cách làm cafe cold brew và sự phát triển theo thời gian

Cách làm cafe cold brew được phát hiện bằng cách rất tình cờ và ngẫu nhiên trở thành một hương vị mới được mọi người yêu thích. Con đường phát triển của cold brew được mọi nơi ủng hộ tích cực.

Phát hiện cách làm cafe cold brew của thương nhân Hà Lan

Từ những năm 1600s, những thương nhân người Hà Lan trên đường vận chuyển hàng hóa bằng tàu thuyền tới Nhật Bản. Vì phải lênh đênh trên biển khá lâu, lượng cà phê mang theo dùng để tránh để hư hỏng, họ đã nghĩ ra một phát minh tuyệt vời bằng cách cho cà phê vào túi vải rồi treo trong thùng gỗ nước.

Cách làm cafe cold brew của thương nhân Hà Lan

Cách làm cafe cold brew của thương nhân Hà Lan

Cách làm này giúp họ có thể tiết kiệm được không gian, thời gian. Với thao tác đơn giản mà giữ được hương vị cà phê từ khoảng 5-7 ngày. Sau khi đến Nhật Bản, họ đã truyền bá lại phương pháp pha cà phê lạnh này. Và điều không ngờ là phương pháp này được phát triển mạnh mẽ

Tại đây người Nhật Bản đã tạo ra một phương pháp pha cà phê lạnh hoàn toàn mới. Với tên gọi “Kyoto-Drip Coffee”. Phương pháp này sử dụng nước lạnh tinh khiết được nhỏ giọt từ từ trên bề mặt cà phê. Bằng dụng cụ chuyên dụng như một tòa tháp nhỏ. Quá trình hoàn thành cho một lần có thể từ 7-8h.

Cách pha này dần phổ biến hơn tại xứ sở Mặt Trời mọc vì mang tính nghệ thuật và thẩm mỹ cao để tạo ra được một thành phẩm trọn vẹn.

Cách cafe cold brew phát triển ra khắp các châu lục

Sau trào lưu phát triển phương pháp chiết xuất cà phê ủ lạnh tại Nhật. Vào khoảng những năm 1840s, người dân ở Algeria – châu Phi cũng tiếp nối bằng cách tại ra cà phê lạnh kết hợp với chanh với tên gọi Mazagran. Cái tên này dần trở nên phổ biến khi có nhiều biến thể, được dùng cùng chanh, bạc hà và rượu rum. Nó trở thành loại thức uống phổ biến để chống lại cái nắng nóng oi bức của vùng sa mạc khô cằn.

Cà phê nước chanh (Mazagran) có nguồn gốc từ Algeria

Cách là cafe cold brew nước chanh (Mazagran) có nguồn gốc từ Algeria

Đến năm 1930, người Cuba tái phát minh lại cách làm cafe Cold Brew. Sau đó, độ phổ biến của các loại cà phê ủ lạnh bắt đầu lan tỏa sang nước Mỹ.

Thời điểm này, ngành công nghiệp cà phê phải nhường lại thị phần cho nước giải khát. Cộng thêm sản lượng tiêu thụ cà phê bột tại Mỹ giảm mạnh và sự bành trướng của cà phê hòa tan với giá thành rẻ, tiện lợi. Và thế là cà phê Cold Brew “đặt chân” đến nước Mỹ dể giải quyết vấn đề này. Tại đây 1 người đàn ông tên Todd Simpson. Ông đã tạo nên bộ dụng cụ pha chế cà phê lạnh sau khi được trải nghiệm thức uống này tại Peru.

Một thập kỷ sau, các chuỗi cà phê lớn như Starbucks, Dunkin Donuts đưa Cold Brew vào menu quán. Với việc sản xuất hàng loạt chai đóng sẵn bằng phương pháp chiết xuất trong 12 tiếng. Quy trình lọc kép để bán mang đi bởi tính cơ động và đáp ứng được bài toán về nhân sự. Chỉ một thời gian ngắn sau đó, cách làm cafe Cold Brew bùng nổ và nó trở thành một thức uống được yêu thích bởi nhiều người.

Hành trình cách làm cafe cold brew đến với Việt Nam

Cold Brew cũng đạt được độ phổ biến rộng rãi khi loại thức uống này nhanh chóng xuất hiện trên menu từ những quán cà phê Specialty, xe take away tại Việt Nam. Vì sự mới lạ, bộ phận giới trẻ ngày càng ưa chuộng và yêu thích loại thức uống tươi mát này

Cold brew tại Việt Nam

Cold brew tại Việt Nam

Cold Brew có thể được xem như thức uống trái cây, với một chút vị chua thanh tươi mát, sự đắng nhẹ khi chạm môi thì một ngày làm việc dài sẽ chẳng còn nhàm chán. Với cách pha đơn giản, lại có nhiều công thức mix match khác nhau. Cà phê cold brew cho mỗi người sự sáng tạo và trải nghiệm thú vị hơn bao giờ hết

Cách làm cafe Cold brew ngon

Cách làm cà phê cold brew không khó, từ nguyên liệu hay vật dụng đều có thể dễ dàng tìm kiếm và sử dụng. Tuy nhiên, chúng ta cần có một cách làm để cho vị ưng ý nhất. Bạn có thể tham khảo cách này nhé

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 100 g cà phê ( cà phê bột nguyên chất rang mộc xay thô).
  • 1 lít nước.
  • Hũ thủy tinh nắp kín hoặc bình pha Cold Brew chuyên dụng.
  • Màng lọc vải, giấy lọc cà phê (V60)
  • Bình đựng cà phê.
  • Muỗng khuấy.

Các bước thực hiện làm cafe cold brew

Bước 1: Xay cà phê làm cold brew

Xay 100gr hạt cà phê sạch nguyên chất ở mức thô, không xay mịn.

Xay cà phê làm cold brew

Xay cà phê làm cold brew

Bước 2: Hòa cà phê với nước lạnh

Cho 100gr cà phê xay đã chuẩn bị sẵn vào bình thủy tinh, đổ từ từ 1 lít nước và khuấy đều cho cà phê hòa lẫn vào nước.

Bước 3: Ủ cà phê trong tủ lạnh

Đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thời gian ủ trong khoảng từ 12 – 24 tiếng tùy theo tỷ lệ pha cũng như độ đậm nhạt mà bạn muốn. Vì ủ càng lâu cà sẽ chiết nhiều vị chua và và vị đắng hơn. Vì thế chỉ cần khác 1 bước trong cách làm cafe cold brew sẽ cho bạn một trải nghiệm khác

Bước 4: Loại bỏ bã để lấy nước cà phê chiết xuất

Sau khi ủ đến mốc thời gian ưng ý, bạn lấy cà phê ra khỏi ngăn mát tủ lạnh. Đặt giấy lọc cà phê lên bình hoặc một miếng vải. Rót từ từ cà phê trong bình qua giấy lọc để loại bỏ bã cà phê.

Bước 5: Pha chế theo cách bạn muốn

Bạn có thể mix match với một số loại trái cây như cam vàng, chanh, mận,hoa hồng khô…hoặc sữa tươi và kem béo để thưởng thức. Đặc biệt, nếu có bình pha Cold Brew chuyên dụng. Bạn sẽ không cần phải lọc lại cà phê mà chỉ để tâm đến phần chọn cà và mix tỉ lệ và sau đó thưởng thức thôi~

Lưu ý trong cách làm cafe cold brew

Nếu bạn muốn ly cold brew ngon đúng vị. Dưới đây là một số lưu ý dành cho bạn nhé. Áp dụng những mẹo này bạn có thể trở thành một barista chuyên nghiệp và uống cà phê theo cách của bạn

Pha cà phê cold brew bằng gì?

Pha Cold Brew bằng cà phê gì sẽ phụ thuộc vào hương vị cà phê bạn thích. Mỗi loại cà phê sẽ có một hương và vị riêng sau khi chiết xuất. Tuy nhiên, ở Việt Nam với phương pháp ủ lạnh này thường được sử dụng nhiều bằng 2 loại cà đăc trưng mới có thể giúp lột tả được hết hương – vị – hậu vị tốt nhất khi sử dụng phương pháp ủ lạnh cà phê.

  • Arabica Cầu Đất: với hương vị đặc trưng là đắng dịu, chua thanh nhẹ và thơm trái cây.
  • Moka Cầu Đất: đây là một loại cà phê cao cấp thuộc chi Arabica (giống cà phê khó trồng nhất vì vậy sản lượng cà phê này ở Việt Nam rất hiếm). Hương vị đặc trưng: đắng nhẹ, chút chua thanh, có vị béo của phần dầu bên trong hạt và thơm chocolate.

Cách đong tỷ lệ để làm cafe cold brew

Tỉ lệ thông thường của cà phê và nước là 1:10. Tuy nhiên, tùy theo sự đậm nhạt mong muốn mà bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này cho phù hợp. Thường sẽ giao động trong khoảng 1:8 đến 1:15. Lưu ý nhỏ, cafe được đong bằng gam, và nước đo bằng ml nhé

Mức rang để pha cà phê cold brew

Không chỉ cà phê cold brew, mức rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến hương vị mỗi ly cà phê. Mức rang cho cà phê cod brew thường từ Light -> Medium (Light – thơm hơn, Medium – đậm hơn)

Thời gian xay cà phê

Nên sử dụng cà phê vừa xay xong để pha vì sẽ đảm bảo cà phê chiết suất ra thơm nhất. Hãy mua cà phê rang xay dạng hạt để có thể chủ động xay khi sử dụng. Nếu không bạn hãy lưu ý với nơi bạn mua sản phẩm xay cà phê mới để sử dụng và bảo quản được lâu hơn.

Độ mịn của hạt sau khi xay

Thông thường để làm cafe Cold Brew người ta sẽ xay hạt cà phê ở mức thô. Dùng bột cà phê xay thô (thô hơn cả pha phin) để đảm bảo cơ chế chiết xuất cho cách pha này.

Khi tiến hành lọc cà phê

Khi lọc cà phê bằng miếng vải lọc, chúng ta đặt nó trên miệng bình chứa, để tự nhiên đợi nước cà đổ xuống. Tránh việc dùng tay nén cho nhanh. Nếu không cẩn thận, bã vụn sẽ dễ rơi xuống nước, làm cà không được trong và lợn cợn.

Cách thưởng thức cà phê cold brew

Pha cà phê Cold Brew đúng cách ly cà phê của bạn sẽ chứa nhiều chất chống oxy hóa. Vì cà phê ủ lạnh chỉ cần trải qua bước rang nhiệt thôi nên lượng oxy hóa tự nhiên trong cà phê sẽ được giữ lại nhiều hơn với khi pha nóng, nhờ vậy sẽ tốt cho sức khỏe của bạn hơn đó.

Cách bảo quản cafe cold brew tốt nhất

Thường khi bận rộn mọi người sẽ hay pha cà phê dư để sử dụng nhiều lần. Để đáp ứng điều này đơn giản hơn nhiều nếu bạn dùng cold brew là chuẩn bài luôn. Cà phê Cold Brew sẽ ngon nhất từ 1-7 ngày trong tủ lạnh. Sau khi lọc bỏ bã cà phê, bạn có thể cất đi và dùng dần.

Cà phê Cold brew sau khi ủ

Cà phê Cold brew sau khi ủ

Tất cả các quy trình sản xuất hay cách làm cafe cold brew đều có ảnh hưởng nhất định đến mùi vị ly cà phê của bạn. Nếu có thể hãy chú ý tới chúng một chút nhé

Trên đây là tất tần tật về cách làm cafe cold brew, những lưu ý, cách thưởng thức,… Bạn hãy thử ngay, đảm bảo sẽ cho cold brew vào menu riêng của mình thôi

Video hướng dẫn

 

——

Mọi thông tin cần hỗ trợ hãy liên hệ ngay cho chúng tôi:
Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.
Hotline liên hệ: 0906 710 293
FacebookMessage Coffee – Cà phê thông điệp
Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đâycà phê hạt.
Kênh bán lẻhttps://shp.ee/5dv3uqn

BÌNH LUẬN

NHẬN BÁO GIÁ SỈ CHO QUÁN

Với hàng chục loại cà phê nhân, cà phê xay ... thơm ngon từ nông trại Message Coffee Farm
NHẬN BÁO GIÁ NGAY

ĐĂNG KÝ LÀM ĐẠI LÝ

Cơ hội hợp tác cùng lan toả thói quen sử dụng cà phê sạch, làm giàu cùng Message Coffee.
ĐĂNG KÝ NGAY

BỘ CÔNG THỨC PHA CÀ PHÊ CHO QUÁN

Gửi tặng bạn, những chủ quán cà phê bộ công thức pha cà phê chuẩn bao gồm cà phê pha phin, cà phê pha máy
NHẬN CÔNG THỨC
image
image
KHUYẾN MÃI image 0907316222
image Facebook image Zalo image Hotline 0906.710.293