Với những ai là tín đồ của cà phê, bản thân họ sẽ không bao giờ ngừng tìm kiếm, mày mò để làm phong phú hơn cuốn từ điển về bộ môn này. Văn hóa cà phê đã trở thành một nét đẹp trong cuộc sống của người Việt Nam. Cả trăm loại cà phê sẽ có cả tá cách pha chế để phục vụ cho nhu cầu thưởng thức ngày tăng cao. Khi những ly cà phê chiết xuất bằng nước nóng đã trở nên quen thuộc, một cách thưởng thức cà phê mới đã trỗi dậy. Đó chính là “Cold Brew” – Xu hướng cà phê hiện đại mới, hay còn gọi là “Cà phê Ủ Lạnh”!
Chỉ một thay đổi nhỏ từ thời gian chiết xuất, lượng nước, độ mịn của cà hay nhiệt độ…Đều sẽ tạo nên khác biệt lớn trong hương vị và trải nghiệm của bạn.
Cà phê ủ lạnh – Cold Brew
Khi nghe đến ủ lạnh chúng ta sẽ dễ nghĩ đến cách cà phê uống cùng với đá (Iced Coffee). Nhưng không, cà phê ủ lạnh (Cold Brew Coffee) ngay từ ban đầu đã dùng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng để ủ cà phê. Kéo dài từ 14 – 24 tiếng, để chiết xuất hết các tinh chất trong cà phê ra. Sau đó lọc lại phần nước để thưởng thức.
Với cách pha này, vị đắng, nồng và đậm của cà phê sẽ bị giảm đi. Thay vào đó là sự nổi bật về hương thơm, vị thanh tao và tươi mát – đặc biệt hơn khi kết hợp với một số loại trái cây.
Từ những năm 1600s, những thương nhân người Hà Lan trên đường vận chuyển hàng hóa bằng tàu thuyền tới Nhật Bản. Vì phải lênh đênh trên biển khá lâu, lượng cà phê mang theo dùng để tránh để hư hỏng, họ đã nghĩ ra một phát minh tuyệt vời bằng cách cho cà phê vào túi vải rồi treo trong thùng gỗ nước.
Cách làm này giúp họ có thể tiết kiệm được không gian, thời gian. Với thao tác đơn giản mà giữ được hương vị cà phê từ khoảng 5-7 ngày. Sau khi đến Nhật Bản, họ đã truyền bá lại phương pháp pha cà phê lạnh này.
Tháp Kyoto (Kyoto Drip Coffee) – Phương pháp pha cà phê ủ lạnh
Và tại đây người Nhật Bản đã tạo ra một phương pháp pha cà phê lạnh hoàn toàn mới với tên gọi “Kyoto-Drip Coffee”. Phương pháp này liên quan đến việc sử dụng nước lạnh tinh khiết được nhỏ giọt từ từ trên bề mặt cà phê. Bằng dụng cụ chuyên dụng như một tòa tháp nhỏ và quá trình hoàn thành cho một lần có thể từ 7-8h.
Cách pha này dần phổ biến hơn tại xứ sở Mặt Trời mọc vì mang tính nghệ thuật và thẩm mỹ cao để tạo ra được một thành phẩm trọn vẹn.
Sau trào lưu phát triển phương pháp chiết xuất cà phê ủ lạnh tại Nhật. Vào khoảng những năm 1840s, người dân ở Algeria – châu Phi cũng tiếp nối bằng cách tại ra cà phê lạnh kết hợp với chanh với tên gọi Mazagran. Cái tên này dần trở nên phổ biến khi có nhiều biến thể, được dùng cùng chanh, bạc hà và rượu rum. Nó trở thành loại thức uống phổ biến để chống lại cái nắng nóng oi bức của vùng sa mạc khô cằn.
Cà phê nước chanh (Mazagran) có nguồn gốc từ Algeria
Đến năm 1930, người Cuba tái phát minh lại quá trình pha chế Cold Brew. Sau đó, độ phổ biến của các loại cà phê ủ lạnh bắt đầu lan tỏa sang nước Mỹ.
Thời điểm này, ngành công nghiệp cà phê phải nhường lại thị phần cho nước giải khát. Cộng thêm sản lượng tiêu thụ cà phê bột tại Mỹ giảm mạnh và sự bành trướng của cà phê hòa tan với giá thành rẻ, tiện lợi. Vậy cơ hội nào cho cà phê truyền thông?
Câu hỏi được đặt ra để giải quyết những vấn đề về giá, cách bảo quản đến cách dùng, hương vị nhẹ nhàng, mới lạ. Và thế là Cold Brew “đặt chân” đến nước Mỹ, bởi 1 người đàn ông tên Todd Simpson. Ông đã tạo nên bộ dụng cụ pha chế cà phê lạnh sau khi được trải nghiệm thức uống này tại Peru.
Lấy nguồn cảm hứng từ ông Simpson, các thương hiệu như Blue Bottle và Stumptown Coffee Roaster bắt đầu giới thiệu những dòng Cold Brew của riêng họ.
Một thập kỷ sau, các chuỗi cà phê lớn như Starbucks, Dunkin Donuts đưa Cold Brew vào menu quán. Với việc sản xuất hàng loạt chai đóng sẵn bằng phương pháp chiết xuất trong 12 tiếng. Quy trình lọc kép để bán mang đi bởi tính cơ động và đáp ứng được bài toán về nhân sự. Chỉ một thời gian ngắn sau đó, Cold Brew bùng nổ trở thành một thức uống được yêu thích bởi nhiều người.
Sản phẩm của Blue Bottle Coffee Company
Sản phẩm của Stumptown Coffee Roasters
Cold Brew cũng đạt được độ phổ biến rộng rãi khi loại thức uống này nhanh chóng xuất hiện trên menu từ những quán cà phê Specialty, xe take away tại Việt Nam. Vì sự mới lạ, bộ phận giới trẻ ngày càng ưa chuộng và yêu thích loại thức uống tươi mát này.
Trên đây là một số chia sẻ để chúng ta có thể hiểu rõ phần nào nguồn gốc ra đời và trào lưu sử dụng thức uống này hiện nay.
Cold Brew có thể được xem như thức uống trái cây, với một chút vị chua thanh tươi mát, sự đắng nhẹ khi chạm môi thì một ngày làm việc dài sẽ chẳng còn nhàm chán. Với cách pha đơn giản, lại có nhiều công thức mix match khác nhau để trải nghiệm, bạn có thể trở thành một barista yêu nghề ngay tại nhà đó!
Hy vọng bài viết trên sẽ hữu ích với bạn. Tham khảo công thức pha TẠI ĐÂY nhé!
Mọi thông tin cần hỗ trợ hãy liên hệ ngay cho chúng tôi:
Message Coffee Nhà Cung cấp cà phê hạt Pha Máy – OEM trong nước, xuất khẩu.
Hotline liên hệ: 0906 710 293
Facebook: Message Coffee – Cà phê thông điệp
Tham khảo thêm sản phẩm của chúng tôi tại đây: cà phê hạt.
Kênh bán lẻ: https://shp.ee/5dv3uqn
BÌNH LUẬN